Pastís de tronc de bedoll

Vots: 1

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 8-10 llesques

Un tronc de Nadal és un pastís nadalenc encantador que agrada tant a adults com a nens. Aquesta recepta ofereix un toc divertit a aquesta delícia tradicional, amb forma de tronc de bedoll. La base del pastís és un pa de pessic d'ametlla farcit de melmelada de cirera i glaçat de mascarpone. Apliqueu el glaçat i la melmelada només al pastís refredat i, per evitar que el farcit s'esquerdi en enrotllar-lo, deixeu refredar el pa de pessic mentre s'enrotlla. Cobriu tot el pastís amb cobertura blanca, feu un nus amb un tros de pastís i decoreu-lo amb ratlles transversals foses de xocolata fosa per donar-li un aspecte realista al tronc de bedoll.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

6 ous grans (separeu les clares dels rovells), a temperatura ambient
1/3 tassa de sucre morè clar
1 culleradeta d'extracte de vainilla
0,5 culleradetes d'extracte d'ametlla
1/4 culleradeta de sal
3/4 de tassa de sucre glaç + un extra per empolvorar
1,5 tasses de farina d'ametlles
0,5 tasses de farina premium

Glaçat i farcit

1 tassa de nata líquida freda
1 tassa de sucre en pols
Un pessic de sal
2 tasses de formatge mascarpone, a temperatura ambient
2 culleradetes d'extracte de vainilla
1 tassa de melmelada de cireres o conserva
90 g de xocolata semidolça, trossejada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, sucre moreno, extracte de vainilla, extracte d'ametlla, sucre en pols, farina d'ametlles, farina premium, crema, formatge mascarpone, melmelada de cireres, xocolata semidolça

Cuinar el plat segons la recepta:

Coure un pastís:

Preescalfeu el forn a 190 °C (375 °F). Ruixeu lleugerament una safata de forn amb vores de 27 x 42,5 cm (10 x 17 polzades) amb esprai de cuina i després folreu-la amb paper de forn. En un bol mitjà, bateu els rovells d'ou, el sucre morè i els extractes de vainilla i ametlla amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que la barreja estigui espessa i de color groc pàl·lid, uns 3 minuts.
En un bol gran, bateu les clares d'ou i la sal amb unes batedores netes a velocitat mitjana fins que es formin pics tous, aproximadament 1 minut. Incorporeu-hi gradualment el sucre glaç i bateu-ho fins que es formin pics ferms, durant 2-3 minuts. Amb una espàtula de goma, incorporeu una quarta part de les clares d'ou batudes a la barreja de rovells d'ou. Incorporeu suaument la barreja de rovells d'ou a la resta de clares d'ou fins que no quedin ratlles blanques.

En un bol mitjà, combineu els dos tipus de farina i incorporeu-la suaument a la barreja d'ous. Transferiu la massa a la safata de forn preparada. Enforneu fins que un escuradents inserit al centre del pastís surti net, de 13 a 15 minuts.
Tan bon punt traieu el pastís del forn, empolseu-lo amb sucre glaç. Aixequeu les vores amb un ganivet petit. Col·loqueu una altra safata de forn a sobre del pastís i invertiu-hi el pa de pessic. Traieu la safata de forn superior i el paper vegetal. Empolseu més sucre glaç sobre el pa de pessic exposat. Tapeu-lo amb un drap de cuina net (no de felpa) i col·loqueu-hi una safata de forn a sobre. Invertiu el pa de pessic de manera que ara quedi sobre el drap i traieu la safata de forn superior. Enrotlleu el pa de pessic per la vora llarga, utilitzant el drap com a rotlle. Col·loqueu el pa de pessic, amb la costura cap avall, sobre una reixeta i deixeu-lo refredar durant uns 45 minuts.
Mentrestant, prepareu el glaçat:

En un bol gran, bateu la nata, el sucre i la sal amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics tous. Reduïu la velocitat a mitjana i afegiu-hi el formatge mascarpone i l'extracte de vainilla fins que espesseixi, uns 30 segons (no ho bateu massa). Refrigereu el glaçat fins que estigui ferm.
Desenrotlleu amb cura el rotlle, col·locant-lo amb el costat llarg cap a vosaltres. Unteu 1,5 tasses de glaçat a sobre, deixant un marge de 0,5 cm a cada costat curt i un marge de 2,5 cm al costat més llarg. Col·loqueu la melmelada de cireres a sobre i esteneu-la amb cura per cobrir el glaçat. Torneu a enrotllar el pa de pessic amb el farcit (sense el drap de cuina) i col·loqueu-lo amb la costura cap avall en un plat de servir. Retalleu els dos extrems i talleu un tros de 2 cm de gruix del tronc. Desenrotlleu lleugerament la llesca per tallar una espiral de 7,5 cm; torneu a enrotllar la llesca en espiral (aquest serà el nus del tronc).
Cobriu el pastís amb gairebé tot el glaçatge, reservant 1/2 tassa, utilitzant una espàtula petita i desplaçada per crear un patró al tronc que sembli l'escorça d'un arbre. Col·loqueu un petit tros de pastís al costat per semblar un nus al tronc; cobriu-lo amb el glaçatge restant.
Poseu la xocolata en un bol petit apte per a microones i escalfeu-la al microones a intervals de 30 segons, remenant, fins que quedi suau. Deixeu-la refredar i després transferiu-la a una bossa de plàstic amb tancament hermètic i talleu-ne la cantonada. Dibuixeu línies fines de xocolata a la superfície del tronc, pressionant-la contra l'esmalt amb la punta de la bossa. Refrigereu el pastís fins que estigui a punt per servir.