Amb un exterior lleuger i cruixent i una carn sucosa a l'interior, el katsu és un plat japonès reconfortant en la seva màxima expressió. Tradicionalment fet amb porc, aquest mètode també funciona bé amb pollastre. Les costelles de pit de pollastre fregides arrebossades amb pa ratllat panko japonès se solen servir amb col trossejada i una salsa katsu amb notes picants, dolces i salades. Tanmateix, també se serveixen amb arròs (katsu don), amb curri (katsu curry) i com a entrepà (katsu sando). Per assegurar-vos que el vostre pollastre katsu gaudeixi d'un exterior súper cruixent, resistiu la temptació de substituir el panko clàssic per pa ratllat normal (el panko es pot trobar als supermercats a la secció de menjar asiàtic o en línia). I assegureu-vos de mantenir una temperatura de l'oli constant mentre fregiu el pollastre.

Ingredients:

• 0,5 tasses de quètxup
• 3 cullerades de salsa Worcestershire
• 2 cullerades de salsa de soja lleugerament salada

• 1/4 tassa de farina premium
• 2 ous grans, lleugerament batuts
• 1,5 cullerades. pa ratllat panko
• 2 pits de pollastre sense pell ni os, en forma de papallona i tallats en 4 talls
• 1,5 tasses d'oli vegetal
• 2 tasses de col finament ratllada
• Arròs blanc cuit, per servir
• 4 rodanxes de llimona
• Equipament especial: termòmetre de greix profund

Recomanem

10 còctels clàssics de xampany

97 millors aperitius per a Cap d'Any i Nadal

Postres de Cap d'Any, 31 receptes

31 receptes increïbles per al sopar de Cap d'Any

64 receptes de còctels i begudes per a la nit de Cap d'Any

88 millors receptes de pastissos i postres dolços

50 receptes ràpides i fàcils per a plats de Cap d'Any

Preparació:

Pas 1

• Salsa Katsu:

  
  Barregeu el quètxup, la salsa Worcestershire i la salsa de soja en un bol petit. Reserveu-ho.
  
Pas 2

• Pollastre:

  
  Col·loqueu una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn o folreu un plat gran amb paper absorbent i reserveu-ho. Poseu la farina, els ous i el pa ratllat en tres bols grans i poc profunds separats. En un bol petit, combineu 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre negre i, a continuació, escampeu la barreja sobre els dos costats del pollastre. Treballant amb una escalope a la vegada, arrebosseu-la amb farina, després submergiu-la en ous i després arrebosseu-la amb pa ratllat, prement suaument els dos costats per assegurar-vos que el pa ratllat s'adhereixi. Transferiu l'escolope a un plat i repetiu amb les escalopes restants.
  
Pas 3
• En una paella gran, escalfeu oli vegetal a foc fort fins a 175 °C (350 °F) amb un termòmetre per a fregir. Per comprovar si està cuit, deixeu caure uns trossos de pa ratllat a l'oli. Haurien de fer bombolles vigoroses.
Pas 4
• Fregiu dues hamburgueses alhora fins que estiguin daurades per tots dos costats, uns 3 minuts per cada costat. Transferiu-les a la graella o plat preparat, salpebreu-les i deixeu-les reposar durant 2 minuts. Mentrestant, fregiu les 2 hamburgueses restants de la mateixa manera (vegeu la nota).
Pas 5
• Talleu cada costella transversalment en tires d'1 cm, col·loqueu-les sobre una capa de col picada i serviu-les amb salsa katsu, arròs i una rodanxa de llimona.
  
  

  Nota

  
  Aquestes costelles es poden congelar si les prepareu amb antelació.:
  
  Fregiu el pollastre, però no el talleu a rodanxes. Deixeu-lo refredar completament i, a continuació, congeleu-lo en una bossa de plàstic, col·locant paper de forn entre les costelles per evitar que s'enganxin. Es conservarà fins a tres mesos. Per reescalfar-les, poseu-les en una safata de forn i coeu-les al forn a 175 °C fins que el pollastre estigui ben calent i cruixent per fora, uns 15 minuts. Talleu-lo a rodanxes i serviu-lo.

Autor de la recepta - Xarxa d'Aliments