Katsu-sando
Vots: 4
Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 685, greix total 31 G., greixos saturats 11 G., proteïnes 42 G., hidrats de carboni 57 G., fibra 4 G., colesterol 168 mg, sodi 661 mg, sucre 5 G.
Calories 685, greix total 31 G., greixos saturats 11 G., proteïnes 42 G., hidrats de carboni 57 G., fibra 4 G., colesterol 168 mg, sodi 661 mg, sucre 5 G.
Al Japó, la costella de porc fregida, coneguda com a tonkatsu, es gaudeix entre llesques gruixudes de pa de llet esponjós amb col blanca tallada a la juliana i salsa tonkatsu. Per evitar que el pa quedi tou, s'unta amb mantega. L'entrepà tindrà un aspecte més autèntic si li traieu la crosta. A algunes persones els agrada afegir maionesa o mostassa al katsu sando. Gaudeix de l'entrepà a temperatura ambient o fred.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 3 costelles de porc desossades naturals, d'1 cm de gruix (120-140 g cadascuna; vegeu la nota), assecades amb una tovallola
- 0,5 tasses de farina
- 1 ou gran
- 1,5 tasses de pa ratllat panko
- Oli vegetal neutre per fregir en una paella
- 8 llesques de shokupan (pa de llet japonès), d'1 cm de gruix, comprades o casolanes, amb la crosta retallada si es vol
- 4 cullerades de mantega sense sal a temperatura ambient
- 0,5 tassa (o al gust) de salsa tonkatsu
- 4 fulles de col, tallades finament
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: llom de porc, col blanca, pa ratllat panko, ous
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu la farina en un bol poc profund. Bateu l'ou amb una mica d'aigua en un altre bol poc profund. Col·loqueu el panko en un plat fondo.
- Aixafeu lleugerament cada costella i després salpebreu-la generosament per tots dos costats.
- Enfarineu la carn amb farina, cobrint-la completament i sacsegeu-la per treure'n l'excés. Submergiu la carn en la barreja d'ous, deixeu que s'escorri l'excés i després enfarineu-la. arrebossat panko, pressionant lleugerament per assegurar-vos que les molles s'hi adhereixin. Transferiu la costella arrebossada a un plat i repetiu amb la resta de costelles.
- Escalfeu 1,25 cm d'oli en una paella mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi 2 costelles i cuineu-les fins que estiguin daurades, uns 3 minuts. Gireu-les i cuineu-les fins que estiguin gairebé cuites però encara lleugerament rosades al centre, 1 o 2 minuts més. Transferiu-les a un plat folrat amb paper absorbent, empolseu-les amb sal i tapeu-les amb paper d'alumini per mantenir-les calentes. Cuineu les 2 costelles restants de la mateixa manera.
- Col·loqueu el pa en una taula de tallar en 2 files de 4 llesques. Unteu mantega a cada llesca. Unteu aproximadament 1 cullerada de salsa tonkatsu a les 4 llesques de la fila inferior. Cobriu cadascuna amb col i poseu-hi una costella de porc fregida a sobre. Afegiu aproximadament 1 cullerada més de salsa tonkatsu a cada costella. Cobriu cada entrepà amb el pa restant.
- Col·loca un plat pla o una safata a sobre dels entrepans en una taula de tallar i, a continuació, carrega'ls lleugerament amb llaunes o altres objectes pesants durant uns 5 minuts. Talla els entrepans per la meitat en diagonal.
Nota
També podeu agafar un llom de 450-600 g, tallar-lo en 4 trossos i després aixafar cada tros fins a un gruix inferior a 1 cm. Per assegurar-vos unes costelles sucoses, compreu la carn de porc de més qualitat que pugueu trobar, amb una mica de greix, i no la cuineu massa..
Categories:
Receptes similars
