Katsu de pit de gall dindi amb salsa de curri

Vots: 1

Com fer katsu de pit de gall dindi en salsa de curri

Temps: 3 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Pit de gall dindi sucós arrebossat cruixent es serveix sobre un pilaf fragant amb salsa de curri de gall dindi japonès. Per a un acompanyament lleuger, prepareu una amanida de col xinesa a la brasa i mostassa en una vinagreta àcida.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa de curri de gall dindi

Oli neutre per fregir
2 cuixes de gall dindi i 2 cuixes sense pell
2 branques d'api, tallades a daus (1 tassa)
1 pastanaga gran, tallada a daus (1 tassa)
1 ceba mitjana, tallada a daus (2 tasses)
1 cullerada de pasta de tomàquet
1 cullerada de curri japonès en pols
4 tasses de brou de gall dindi
4 grans d'all
1 poma vermella, tallada a daus
2,5 cm d'arrel de gingebre fresc, pelat
0,5 tassa de salsa de soja
1/3 tassa (5 1/3 cullerades) de mantega sense sal
1/3 tassa de farina

Pilaf

2 cullerades soperes d'oli vegetal neutre
Mitja ceba, picada finament
1 tassa d'arròs de gra llarg
Un pessic de sal gruixuda

Col fregida

1 col xinesa, tallada per la meitat al llarg
1 manat de fulles de mostassa, tallades finament
1 tassa d'oli d'oliva
0,5 tasses de vinagre de vi negre

Katsu

1 pit de gall dindi sense pell
3 tasses de farina
4 ous grans, batuts
3 tasses de pa ratllat panko
1 tassa de pols de nori
Oli de colza per fregir

Equipament especial

Olla a pressió gran; graella de carbó; mall per a carn

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, arròs de gra llarg, Col xinesa (Napa), pomes, arrel de gingebre, pasta de tomàquet, api, pastanaga

Cuinar el plat segons la recepta:

salsa de curri:

En una paella gran, escalfeu 2 cullerades d'oli neutre i cuineu les potes i les cuixes de gall dindi a foc mitjà-alt fins que estiguin daurades per tots dos costats, uns 3 minuts per cada costat.
Transfereix els trossos de gall dindi daurats a una olla a pressió gran i reserva'ls. Afegeix 2 cullerades soperes d'oli més a la mateixa paella gran i afegeix-hi l'api, les pastanagues i la ceba. Cuina a foc mitjà-alt fins que estiguin tous, uns 3 minuts. Afegeix-hi el concentrat de tomàquet i cuina-ho uns minuts més. Afegeix-hi el curri en pols i remena. Desglasa el fons de la paella amb 2 tasses de brou de gall dindi i 1 tassa d'aigua. Aboca amb cura el contingut de la paella a l'olla a pressió. Afegeix-hi l'all, la poma i el gingebre i remena. Afegeix-hi la salsa de soja, les 2 tasses restants de brou de gall dindi i prou aigua fins a la meitat de l'olla.

Porteu-ho a ebullició i després reduïu el foc al mínim. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts. Allibereu amb cura la pressió i retireu la carn.
Coleu el brou en una tassa mesuradora gran i reserveu-lo. Traieu la carn dels ossos i reserveu-la. Foneu la mantega al fons de la cassola i afegiu-hi la farina. Remeneu i deixeu-ho coure uns minuts a foc mitjà-baix fins que es formi una pasta lleugera. Incorporeu-hi el líquid del gall dindi, afegint-lo lentament per evitar grumolls. Afegiu-hi la carn picada. Coeu-ho a foc lent fins que la salsa espesseixi, uns 10 minuts més. Tasteu-ho i salpebreu-ho si cal.
Pilaf:

En una cassola mitjana, escalfeu l'oli a foc mitjà-alt fins que estigui calent, després afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui tova, uns 3 minuts. Afegiu-hi l'arròs i remeneu-ho. Cuineu-ho durant uns 3 minuts. Aboqueu-hi amb cura 2 tasses d'aigua i salpebreu-ho. Porteu l'aigua a ebullició, després reduïu el foc i tapeu-ho. Cuineu-ho fins que l'aigua s'hagi absorbit completament, uns 15 minuts. Apagueu el foc i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. Separeu el pilaf amb una forquilla.
Col fregida:

Preescalfeu una graella de carbó vegetal a foc mitjà-alt. Col·loqueu la col, amb el costat tallat cap avall, a la graella i cuineu-la fins que estigui daurada, uns 5 minuts. Traieu la col cuita a una superfície de treball i deixeu-la refredar una mica. Esquinceu la col a trossos i afegiu-la a un bol gran. Afegiu-hi les fulles de mostassa, l'oli d'oliva i el vinagre, salpebreu-ho al gust. Remeneu suaument i aixafeu lleugerament les fulles de mostassa. Reserveu-ho fins al moment de servir.
Katsu:

Col·loqueu el pit entre dos trossos grans de film transparent. Amb un mall de carn, aixafeu el pit fins a un gruix de 0,5 cm per tots els costats i empolseu-lo amb sal i pebre negre per tots dos costats. Prepareu tres plats grans de forn: poseu-hi farina a la primera, els ous batuts a la segona i barregeu el pa ratllat amb la pols de nori a la tercera. Col·loqueu primer el pit aixafat a la farina, cobrint-lo completament. Després, transferiu-lo a l'ou i arrebosseu-lo. pa ratllat.
En una paella gran de ferro colat (de la mida d'una paella), escalfeu 5 cm d'oli de canola a foc mitjà-alt fins que brilli. Col·loqueu una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn. Daureu el pit de gall dindi fins que estigui cruixent, de 3 a 4 minuts per cada costat. Transferiu-lo a la reixeta. Un cop fred, talleu-lo a rodanxes de 1 cm de gruix.
Col·loqueu el pilaf en una safata de servir molt gran. Amaniu-ho amb salsa de curri, després afegiu-hi els trossos de pit de katsu i acabeu-ho amb l'amanida de col fregida.