Temps: 3 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 16

Una recepta fotogràfica pas a pas per fer toffee salat a casa.

La inclusió de sal Fleur de Sel diferencia aquest toffee suau i masticable de la varietat comprada a la botiga. La combinació perfecta de sabors dolços i salats és la clau d'aquest toffee casolà. La Fleur de Sel és un tipus especial de sal que forma cristalls a la superfície dels bassals de sal a mesura que l'aigua s'evapora. Aquesta sal és molt apreciada en les arts culinàries i s'utilitza per millorar el sabor i l'aroma, així com per guarnir plats.

Ingredients:

• oli vegetal
• 1,5 tasses de sucre
• 1/4 tassa de xarop de blat de moro
• 1 tassa de nata líquida
• 5 cullerades (75 g) de mantega
• 1 culleradeta de sal fina Fleur de Sel, i més per espolvorejar
• 1/2 culleradeta extracte de vainilla

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

sucre, xarop, crema, flor de sal, mantega, extracte de vainilla

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• 

  Preparar una safata de forn

  
  Folreu una safata quadrada de forn de 20x20 cm amb paper de forn, deixant una vora lliure a banda i banda, i després unteu el paper amb una mica d'oli vegetal.
Pas 2
• 

  Bullir el sucre

  
  En una cassola fonda (de 15 cm de diàmetre i 11 cm de profunditat), combineu 1/4 de tassa d'aigua, el sucre i el xarop de blat de moro i porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt. Coeu-ho fins que la barreja agafi un color daurat calent. No remeneu-ho, només feu girar la cassola.
Pas 3
• 

  Escalfeu la nata

  
  Mentrestant, en una cassola petita, porteu la nata, la mantega i 1 culleradeta de flor de sal a foc lent a foc mitjà. Apagueu el foc i reserveu-ho.
Pas 4
• 

  Prepara el caramel

  
  Quan la barreja de sucre estigui a punt, apagueu el foc i afegiu-hi lentament la barreja de nata. Aneu amb compte, ja que la barreja bombollejarà vigorosament. Incorporeu-hi l'extracte de vainilla amb una cullera de fusta i deixeu-ho coure a foc mitjà-baix durant uns 10 minuts, fins que un termòmetre de caramel registri 120 °C (250 °F). Una petita quantitat de caramel, si es deixa caure en aigua freda, formarà una bola dura.
  
  
Pas 5
• 

  Ompliu la paella

  
  Amb molta cura (la barreja està calenta!) aboqueu el caramel al motlle preparat i refrigereu-lo durant unes hores fins que s'endureixi.
Pas 6
• 

  Tallar el caramel

  
  Quan el caramel s'hagi refredat, traieu-lo del motlle estirant les vores del paper. Talleu el quadrat per la meitat.
Pas 7
• 

  Enrotlla-ho en un rotlle

  
  Començant pel costat llarg, enrotlleu el caramel formant un rotlle ajustat de 20 cm de llarg.
Pas 8
• 

  Tallar en caramels

  
  Empolvoreu el panet amb sal, retalleu les vores i talleu-lo en 8 trossos. Primer, talleu el panet per la meitat i després continueu tallant cada tros per la meitat fins que tingueu 8 trossos iguals. El caramel salat serà més fàcil de tallar si prèviament unteu el ganivet amb oli vegetal inodor, com ara oli de gira-sol.
  
  
Pas 9
• 

  Emboliqueu els toffees en paper film

  
  Talleu paper de forn o paper vegetal en trossos de 10x13 cm i emboliqueu cada toffee salat individualment, girant els extrems del paper. Guardeu-ho a la nevera i serviu-ho fred.

Vots: 10