Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

El pudae-jjigae, o estofat militar, es considera un plat típic coreà d'acampada. Els diversos ingredients d'aquest plat es poden guardar en una nevera portàtil o a temperatura ambient durant períodes prolongats, cosa que facilita l'emportar-se'l en una excursió d'acampada. Aquesta recepta omet el pas de preparació del brou, però si es vol, es pot barrejar la salsa pudae-jjigae amb antelació, de manera que es poden afegir tots els ingredients a l'olla sobre una foguera durant una excursió d'acampada i cuinar un sopar deliciós i saborós per a un grup nombrós.

Ingredients:

Salsa Pude-chjigae

• 0,5 tassa de gochujang (pasta de xili fermentada coreana)
• 1/4 tassa de salmorra de kimchi
• 2 cullerades de doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
• 2 cullerades de kochukaru
• 2 cullerades de pols d'all
• 2 cullerades de ceba en pols
• 2 cullerades de mirin
• 1 cullerada de salsa de peix
• 1 cullerada sopera de gukganjang (salsa de soja coreana)
• 1/4 culleradeta de pebre blanc mòlt
• 10 grans d'all, aixafats

Ingredients

• 1 tassa de kimchi picat gruixudament
• 8 tires de bacó, picades
• 1 ceba mitjana, tallada finament
• 1 porro mitjà (només les parts blanca i verda clara), picat finament
• 1 tofu ferm (450 g), tallat finament
• 1 llauna (340 g) de pernil de llauna, tallat a rodanxes
• 5 salsitxes, tallades en diagonal
• 3 paquets de fideus instantanis (120 g cadascun)
• 220 g de tteok cilíndric (palets d'arròs coreans), esbandits
• 2 llesques de mozzarella
• Cebes tendres picades o pebrots Fresno per acompanyar, opcional
• Arròs bullit, per servir
• Equipament especial: calderó de ferro colat per a càmping amb una capacitat de 6 litres.

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

fideus ramen, tofu, porros, kimchi

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Salsa Pude-chjigae:
  
  En un bol mitjà, combineu el gochujang, la salmorra, el doenjang, el gochukara, l'all en pols, la ceba en pols, el mirin, la salsa de peix, el gukganjang, el pebre blanc i l'all i remeneu-ho amb una cullera. Reserveu-ho. Si ho prepareu amb antelació, transferiu-ho a un recipient, tanqueu-ho bé i guardeu-ho a la nevera fins demà.
  
  
  La salsa de soja coreana per a sopa està feta de pasta de soja fermentada i té un sabor més fort que la salsa de soja normal.
Pas 2
• Ingredients:
  
  Engegueu un foc i deixeu-lo cremar fins que hi hagi moltes brases.
Pas 3
• Poseu el kimchi, el bacó, els porros i la salsa pudae-jjigae en porcions separades al fons del calderó. Disposeu les llesques de tofu, pernil i salsitxes a sobre de la primera capa. Aboqueu-hi amb cura 7 tasses d'aigua. Tapeu l'olla i poseu-la sobre les brases.
  
  
  El pudae-jjigae es fa millor amb kimchi madur o completament fermentat.
Pas 4
• Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure, eliminant l'escuma o el greix amb una cullera si cal, fins que el brou estigui brillant i espessit per la salsa, uns 5 minuts. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de sal al gust. Afegiu-hi 1/2 tassa d'aigua més si cal. El brou ha de ser força salat, ja que els ingredients amb midó que s'hi afegeixen més tard suavitzaran el sabor.
Pas 5
• Afegiu-hi els fideus i el tteok, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que el ramen estigui tendre, de 4 a 5 minuts, afegint-hi rodanxes de mozzarella per sobre dels fideus un minut abans que acabi. Retireu-ho del foc. Empolvoreu-ho amb ceba tendra o bitxo, si en feu servir, i serviu-ho amb arròs.
  
  
  La sopa coreana Pudae-jjigae és un plat d'una sola olla per a un públic ampli, fet amb fideus instantanis i pernil salat, guarnit amb bastonets d'arròs i cebes tendres. En lloc de brou de vedella, la recepta utilitza cansalada per crear ràpidament el brou. L'addició de salsa de peix i gochujang dóna més sabor al brou i elimina la necessitat de brou d'anxoves.

Vots: 1