Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Aquest rostit luxós és realment fàcil de preparar. Demaneu un tall central de filet al taulell de la carnisseria: el gruix uniforme garanteix una cocció perfecta. El filet primer es rosteix a la paella fins que estigui daurat i després es cou al forn fins que s'aconsegueixi el punt de cocció desitjat. La recepta requereix una cocció al punt, cosa que resulta en una carn tendra que es fon a la boca. Serviu el filet amb un saborós ragú de bolets variats en una salsa de crema de vi. Els vostres convidats estaran encantats amb aquesta delícia.

Ingredients:

• 1 llom de vedella (tall central) de 900 g de pes.
• 2 cullerades d'oli vegetal
• 3-5 cullerades de mantega sense sal
• 450 g de bolets variats, com ara shiitake, cremini o xampinyons, retallats i tallats a quarts
• 1 escalunya mitjana o mitja ceba petita, picada
• 3 branquetes de farigola fresca, fulles collides
• 0,5 tasses de Madeira, vermut o vi blanc
• 1/3 tassa de nata líquida
• Mostassa de Dijon o mostassa granulada, barreja de pebre mòlt o herbes de Provença (opcional)

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, bolets shiitake, Bolets Crimini, xampinyons, crema, vermut, vi blanc, farigola

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 200 °C.
Pas 2
• Escalfeu una paella gran apta per al forn a foc mitjà-alt. Assequeu el llom de vedella amb paper absorbent i salpebreu-lo generosament. Afegiu-hi oli vegetal i escalfeu-lo fins que brilli. Afegiu-hi 1 cullerada de mantega i remeneu-ho fins que es fongui. Afegiu-hi la vedella i daureu-la per tots els costats fins que estigui daurada, uns 8 minuts en total.
Pas 3
• Transfereix la paella al forn. Coure fins que un termòmetre inserit al centre del filet registri 51 °C (125 °F) per a una cocció mitjana-poca, uns 25 minuts.
Pas 4
• Mentrestant, prepareu el guisat.:
  
  En una paella gran, escalfeu 2 cullerades de mantega a foc mitjà-alt. Afegiu-hi els bolets i repartiu-los uniformement; augmenteu el foc al màxim. Cuineu els bolets, sense tocar-los, fins que estiguin daurats i, a continuació, sacsegeu la paella per girar-los. Si la paella sembla molt seca, afegiu-hi més mantega als costats mentre es couen els bolets. Continueu la cocció fins que estiguin daurats, uns 5 minuts.
Pas 5
• Afegiu-hi les escalunyes i cuineu-les, remenant sovint, fins que estiguin toves, uns 2 minuts. Empolseu els bolets amb 0,5 culleradeta de sal i una mica de pebre negre acabat de moldre, i afegiu-hi el farigola. Retireu la paella del foc i incorporeu-hi el Madeira.
Pas 6
• Torneu a posar la paella al foc i rasqueu els trossos daurats del fons amb una cullera de fusta. Afegiu-hi la nata líquida i porteu-la a ebullició. Retireu el guisat del foc i manteniu-lo calent.
Pas 7
• Quan la carn estigui feta, transferiu-la a una taula de tallar, cobriu-la amb paper d'alumini i deixeu-la reposar durant 10-15 minuts.
Pas 8
• Talleu el filet a trossos a contrapèl, poseu-lo en una safata i serviu-lo amb el guisat de bolets.

Vots: 1