Filet de vedella a la brasa amb crema agra d'alfàbrega, amanida de síndria i plàtans fregits
Vots: 1
Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Per crear un filet de vedella sucós i tendre amb una crosta cruixent, prepareu la graella tant per a foc directe com indirecte, on la carn primer s'ha de daurar completament i després coure a foc lent fins al punt desitjat. Abans de servir, el filet es talla finament a contrapèl i es serveix amb tres guarnicions: crema agra d'alfàbrega batuda amb alvocat, una amanida de síndria sucosa amb ceba, formatge i pebrots picants, i plàtans dolços a la planxa. El resultat és un plat luxós d'inspiració llatinoamericana, ple d'una gran quantitat de sabors picants.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 filet de vedella de 0,8 a 1 kg (diàmetre aproximat de 5 cm)
- 1/4 ceba vermella petita, tallada finament
- 3 cullerades de fulles d'alfàbrega
- 1 alvocat, tallat a rodanxes
- 1 gra d'all, aixafat
- 0,5 tassa de crema agra
- Suc de 2 llimes
- 3 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra + una mica més per untar
- 1,5 culleradetes de comí mòlt
- 2 plàtans negres (madurs)
- 3 tasses de síndria, tallada a daus (uns 170 g)
- 0,5 tassa de formatge cotija esmicolat (uns 60 g)
- 1 cullerada de bitxos grocs peruans (ají) frescos o en vinagre picats
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, Síndria, plàtan, plàtans, pebrot xili, Formatge Cotija, Alvocat, suc de llima, crema agra, alfàbrega, comí
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt i prepareu la calor indirecta..
En una graella de carbó, retireu totes les brases cap a un costat. En una graella de gas, apagueu la meitat dels cremadors. Poseu les cebes en un bol petit i cobriu-les amb aigua freda. Deixeu-les en remull durant 20 minuts, després escorreu-les i eixugueu-les. - Mentrestant, en una batedora o un mini processador d'aliments, tritureu 1 tassa d'alfàbrega, alvocat, all, crema agra i el suc d'1 llima fins que quedi un puré suau; salpebreu-ho al gust. Transferiu-ho a un bol i refrigereu-ho fins que estigui llest per servir.
- Lliga el filet de vedella amb cordill de cuina a intervals de 5 cm. En un bol petit, combina 1 cullerada d'oli d'oliva, comí, 1 culleradeta de sal i un pessic de pebre negre mòlt. Pinta la vedella amb la barreja d'oli i col·loca-la a la graella a foc directe. Grilla-la, girant-la de tant en tant, fins que apareguin marques a la graella, uns 15 minuts.
- A continuació, transferiu el filet al costat més fred de la graella (calor indirecte) i continueu la cocció, girant-lo de tant en tant, fins que un termòmetre inserit al centre de la carn registri 52 °C (125 °F) per a una cocció mitjana-poc feta, de 15 a 20 minuts més. Transferiu el filet a una taula de tallar i deixeu-lo reposar durant 10 minuts.
- Mentre la carn es cou a foc indirecte, feu una petita incisió al centre de cada plàtan i unteu-ne lleugerament la pell amb oli d'oliva. Col·loqueu-los a la graella sobre foc directe. Feu-los a la brasa, girant-los de tant en tant, fins que les pells estiguin torrades i els plàtans estiguin tendres, uns 20 minuts. A continuació, talleu cadascun en 3 trossos.
- Mentrestant, piqueu gruixudament les 2 tasses d'alfàbrega restants; en un bol mitjà, combineu-ho amb la síndria, el suc de llima restant, 2 cullerades d'oli d'oliva, el formatge, el pebrot groc i la ceba. Salpebreu-ho amb 1/4 culleradeta de sal. Talleu la carn a rodanxes fines i serviu-la amb crema agra d'alfàbrega, plàtans i amanida de síndria.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
