Filet de vedella amb skordalia

Vots: 1

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 809, greix total 72 G., greixos saturats 16 G., proteïnes 29 G., hidrats de carboni 13 G., fibra 2 G., colesterol 109 mg, sodi 553 mg, sucre 1 G.

El filet de vedella es marina en oli d'oliva, all i majorana fresca, i després es fregeix sencer a la paella fins que estigui daurat, segellant tots els sucs. Acabar-lo al forn és fàcil. Feu servir un termòmetre de carn per evitar que el filet es cogui massa, assegurant-vos que quedi sucós, tendre i saborós. Serviu-lo tallat finament transversalment amb una salsa skordalia grega feta amb puré de patates, all, herbes i ametlles.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Vedella

0,5 tasses d'oli d'oliva verge extra
6 grans d'all, tallats finament
2 cullerades de majorana fresca picada gruixudament, i una mica més per servir
1 filet de vedella de 800 g.

Skordàlia

1 cabeça d'alls
3/4 de tassa d'oli d'oliva verge extra
1 patata Russet Burbank mitjana
1/3 tassa d'ametlles senceres pelades
1,5 cullerades de vinagre de vi blanc
2 culleradetes de majorana fresca picada
1 cullerada de julivert fresc picat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, vinagre de vi, majorana, julivert, ametlla

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la vedella:

En una safata de forn, combineu l'oli d'oliva, l'all picat i la majorana. Afegiu-hi la carn i gireu-la per cobrir-la, després tapeu-la i deixeu-la marinar a temperatura ambient durant 1 hora, girant-la de tant en tant.
Mentrestant, prepareu la skordalia:

Aixafeu i peleu els grans d'all; salteu-los en una cassola petita amb oli d'oliva a foc lent fins que estiguin tous, uns 12 minuts. Mentrestant, peleu i talleu les patates a rodanxes.

Poseu les patates en una cassola, cobriu-les amb aigua, afegiu-hi sal i deixeu-les coure a foc mitjà fins que estiguin tendres, uns 12 minuts. Transferiu les patates amb una escumadora a un bol, deixant l'aigua a la cassola, i aixafeu-les amb un aixafapatates.
En un processador d'aliments, tritureu les ametlles fins que estiguin ben mòltes. Afegiu-hi aproximadament la meitat de l'all estovat, 1/2 tassa d'oli amb gust d'all, 1/3 tassa d'aigua de patata, el vinagre i 3/4 culleradeta de sal; tritureu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi les patates i tritureu-les fins que quedi cremós. Transferiu-les a un bol i incorporeu-hi la majorana i el julivert.
Preescalfeu el forn a 200 °C. Traieu la carn de la marinada i descarteu l'all (no descarteu la marinada).
Escalfeu una paella gran apta per al forn a foc mitjà-alt. Afegiu-hi 1 cullerada de la marinada i, a continuació, daureu la carn fins que estigui daurada per tots els costats, uns 8 minuts. Transferiu la paella al forn i coeu-la fins que un termòmetre inserit al centre de la carn marqui 51 °C (125 °F), uns 15 minuts. Transferiu-la a una taula de tallar i deixeu reposar la carn durant 10 minuts.
Talleu la vedella a rodanxes i serviu-la amb skordalia. Amaniu-la amb l'oli d'all restant, afegiu-hi l'all estovat i empolseu-ho amb majorana.