Llom a la trapa
Vots: 1
Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 444, greix total 30 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 33 G., hidrats de carboni 2 G., fibra 1 G., colesterol 140 mg, sodi 491 mg, sucre 0 G.
Calories 444, greix total 30 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 33 G., hidrats de carboni 2 G., fibra 1 G., colesterol 140 mg, sodi 491 mg, sucre 0 G.
El secret del deliciós sabor d'aquest plat tradicional colombià de vedella és la seva preparació a la brasa. Un filet de vedella sencer s'embolica en un drap amarat de vi amb una capa de sal i es col·loca directament sobre les brases. Després de rostir-lo a la brasa, retireu el drap, trenqueu la crosta salada i descobriu un tros de carn saborós i aromàtic.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 filet de vedella d'1-1,2 kg.
- 1 tassa de vi negre
- 700-900 g de sal gruixuda
- 1 culleradeta de flocs de pebre vermell
- 1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
- 3-4 branquetes fresques d'orenga
- Equipament especial: tovallola gran de cotó; corda de cuina; barbacoa de carbó
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, vi negre, flocs de pebre vermell, orenga
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu una graella de carbó a foc mitjà-alt. Deixeu reposar el filet a temperatura ambient durant 1 hora.
- Aboqueu el vi en un bol mitjà. Humitegeu un drap de cotó gran i net amb el vi, saturant-lo completament. Escorreu el drap perquè estigui humit i no degoti. Col·loqueu el drap sobre una superfície de treball amb el costat llarg cap a vosaltres. Empolseu sal sobre el drap formant un rectangle de 40 x 30 cm, d'uns 1 cm de gruix. Empolseu la sal amb flocs de pebre vermell, pebre negre i branquetes d'orenga.
- Col·loqueu el filet al centre de la vora inferior del rectangle de sal, a uns 2 cm de la vora. Emboliqueu el filet amb un drap, plegant-lo pels costats de manera que la carn quedi coberta de sal per tots els costats. Lligueu el drap fermament amb cordill de cuina a intervals de 2,5-5 cm.
- Col·loqueu el filet embolicat directament sobre les brases durant 10 minuts, després gireu-lo i gratineu-lo durant 10 minuts més. Transferiu-lo a una safata de forn metàl·lica i deixeu-lo reposar durant 5 minuts, després retireu el filet del drap i raspeu la crosta de sal. Transferiu la carn a una taula de tallar. Deixeu-lo reposar durant 10 minuts més i després talleu-lo.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
