Filet de vedella a la brasa amb pebre i melmelada de ceba i cansalada
Vots: 1
Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 8 - 10
Complexitat: mitjana
Racions: 8 - 10
El filet de vedella es frega amb una barreja d'espècies, principalment pebre negre mòlt, i es fa a la brasa fins que queda cruixent i saborós per fora, mentre que l'interior es manté al punt per delectar-vos amb la seva sucositat i el seu exquisit sabor a vedella. Una guarnició igualment deliciosa per a aquesta delícia és una melmelada de ceba i cansalada cruixent, feta amb cervesa i sucre morè; el seu sabor lleugerament caramel·litzat complementa perfectament el toc picant de les cebes i les notes fumades del cansalada. Aquesta melmelada també és un gran acompanyament per a delicioses hamburgueses de vedella.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 filet de vedella (1,8 - 2 kg)
- 2 cullerades de pebre negre
- 1 cullerada de llavors de coriandre
- 1 cullerada sopera de llavors de mostassa grogues
- 1 cullerada sopera de pebre vermell fumat
- 1 cullerada sopera de llavors d'anet
- 2 cullerades soperes d'oli vegetal + una mica més per a la barbacoa
- 4 llesques gruixudes de bacó, tallat a trossos
- 2 cebes dolces grans, tallades finament
- 1 tassa de cervesa
- 1/3 tassa de vinagre de sidra de poma
- 2 cullerades soperes de sucre morè
- 2 culleradetes de farigola fresca picada gruixudament
- Sal marina en escates, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, bacó, cervesa lleugera, pebre negre, coriandre, llavor de mostassa, anet, farigola, pebre vermell
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu la graella a foc mitjà. Poseu els grans de pebre i les llavors de coriandre en una bossa de plàstic petita i aixafeu-los amb un martell o una paella petita. Transferiu-los a un bol i afegiu-hi les llavors de mostassa, les llavors d'anet i el pebre vermell dolç. Fregueu la carn de vedella amb oli vegetal i salpebreu-la. A continuació, fregueu el filet amb la barreja de pebre.
Melmelada de ceba i cansalada
En una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt, cuineu el bacó, remenant de tant en tant, fins que estigui daurat i cruixent, uns 7 minuts. Transferiu el bacó a un plat, reservant 2 cullerades de greix fos a la paella. Afegiu-hi la ceba, salpebreu-la i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui lleugerament tova, uns 5 minuts. Aboqueu-hi la cervesa, el vinagre i el sucre morè; porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc al mínim i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui molt tova i el líquid s'hagi absorbit, uns 30 minuts. Incorporeu-hi el bacó i el farigola i retireu-ho del foc.- Mentrestant, unteu la graella de la graella amb oli vegetal. Feu la carn a la graella, girant-la de tant en tant, fins que estigui ben marcada, uns 15 minuts. Baixeu el foc a mig-baix, tapeu la graella i continueu la cocció, girant la carn de tant en tant, fins que un termòmetre inserit al centre del filet registri 51 °C (125 °F), uns 15 minuts més per a una cocció al punt. Transferiu-la a una taula de tallar i deixeu reposar la carn durant 10 minuts.
- Talleu la vedella a rodanxes, empolseu-la amb sal i serviu-la amb melmelada de bacó i ceba.
Categories:
Receptes similars
