Filet d'ant amb salsa de bolets

Vots: 1

Temps: 8 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Prepara aquest deliciós plat amb filet d'ant i una increïble salsa de bolets que es fondrà a la boca! Abans de rostir-lo a la brasa, el filet es marina en cervesa, espècies i romaní, donant com a resultat una carn tendra i saborosa. I la salsa espessa i rica de rossinyols, xampinyons i múrgoles és el complement perfecte per a aquest plat festiu.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Marinada

340 grams de cervesa mexicana negra, com ara Negra Modelo o Dos Equis Dark
1/4 tassa de salsa hoisin
1/4 tassa de salsa de soja lleugera
1 cullerada sopera d'escalunya picada molt fina
3 grans d'all, aixafats
2 branquetes de romaní fresc
Quatre trossos de filet d'ant, de 200 g cadascun, sense greix

salsa de bolets

2 cullerades de mantega sense sal
220 g de rossinyols, tallats per la meitat, rentats i raspallats amb cura
220 g de xampinyons marrons, al vapor i tallats a rodanxes fines
220 g de múrgoles fresques, remullades i ben rentades (aproximadament 1 tassa)
1 culleradeta de sal gruixuda
1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
3 escalunyes, picades
1 tassa de vi blanc sec
1 tassa de demi-glace de vedella
1 tassa de brou de pollastre lleuger
1/4 tassa de nata líquida
1 cullerada de fulles fresques de farigola
Oli d'oliva per a la carn
Farinetes de blat de moro, recepta a continuació, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Cuinar el plat segons la recepta:

Marinada:

Combineu la cervesa, la salsa hoisin, la salsa de soja, les escalunyes, l'all i el romaní en un bol petit. Poseu el filet en un bol de vidre o ceràmica i aboqueu-hi la marinada, assegurant-vos que quedi completament cobert. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant almenys 12 hores.
Preescalfeu la graella a foc mitjà.

salsa de bolets:

Poseu la paella a foc mitjà-alt i foneu-hi la mantega. Afegiu-hi els xampinyons, la sal, el pebre i les escalunyes i cuineu-los, remenant sovint, fins que comencin a daurar-se, uns 4-5 minuts. Aboqueu-hi el vi i cuineu-lo, raspant el fons de la paella, fins que la major part del líquid s'hagi evaporat, uns 4 minuts. Afegiu-hi el glaçatge, el brou, la nata i les fulles de farigola i cuineu-ho fins que la salsa espesseixi i cobreixi el dors d'una cullera.
Mentrestant, traieu la carn de l'adob. Pinteu-la amb oli d'oliva, salpebreu-la. Feu-la a la planxa fins que estigui al punt, de 2 a 3 minuts. Deixeu reposar la carn. A continuació, talleu-la a rodanxes i serviu-la amb salsa de farina de blat de moro i bolets.
Entrades:

Poseu a bullir 2 tasses d'aigua. Afegiu 3 tasses de farina de blat de moro i aigua a una cassola de fons gruixut. Tapeu-la i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 15 minuts, fins que s'hagi absorbit tota l'aigua. Traieu la tapa. Separeu la farina de blat de moro amb una forquilla fins que s'assembli a un cuscús. Afegiu-hi 1/2 tassa d'aigua més si cal. Tota l'aigua afegida s'hauria d'absorbir. Remeneu-ho de nou amb una forquilla. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure al vapor durant uns 15 minuts. Escalfeu 15 g de mantega en una paella i fregiu-hi 100 g de cebes tendres durant 2 minuts. Afegiu-hi 200 g de pèsols verds i fregiu-los durant 2 minuts, afegiu-hi la farina de blat de moro i escalfeu-ho lleugerament, uns 2 minuts. Afegiu-hi 5 g de julivert picat. Serviu-ho amb filet d'ant.