Pasta amb salsa cremosa de bolets i cobertura cruixent
Vots: 1
Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
La salsa tradicional de macarrons amb formatge es veu realçada amb l'addició de xampinyons saltats. La salsa de formatge en si mateixa té un sabor ric i polifacètic, gràcies a la combinació de formatges Taleggio (o, si ho preferiu, Brie) i Pecorino. Un cop la salsa s'hagi espessit i suavitzat a la cuina, afegiu-hi una barreja de xampinyons silvestres saltats (com ara bolets ostra o bolets shiitake) i xampinyons juntament amb la pasta. Aquests macarrons amb formatge no requereixen forn, però per a un toc cruixent addicional, cada ració es cobreix amb pa ratllat torrat i julivert picat.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 450 g de pasta mezze rigatoni
- 110 g de mantega sense sal
- 0,5 tasses de farina premium
- 4 tasses de llet sencera
- 1/4 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 450 g de bolets silvestres, com ara bolets ostra o bolets shiitake, sense tiges i amb els barrets tallats finament
- 110 g de xampinyons, tallats en 4 trossos
- 220 g de formatge Taleggio o Brie, tallat a daus i sense pell (unes 1,5 tasses)
- 140 g de formatge pecorino, ratllat (unes 1,5 tasses)
- 0,5 tasses de pa ratllat
- 2 cullerades de julivert fresc picat
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pasta rigatoni, bolets d'ostra, bolets shiitake, xampinyons, pa ratllat, Formatge Taleggio, formatge brie, Formatge pecorino romano, nou moscada, llet
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu a bullir una olla gran amb aigua salada, afegiu-hi la pasta i cuineu-la fins que estigui al dente, uns 9 minuts. Escorreu-la i reserveu aproximadament 1/4 de tassa d'aigua per a la salsa.
- Mentrestant, foneu 4 cullerades de mantega en una paella gran a foc mitjà. Incorporeu-hi la farina amb una cullera de fusta per formar una pasta. Cuineu-la, remenant, fins que la pasta espesseixi lleugerament, aproximadament 1 minut. Retireu-la del foc i incorporeu-hi la llet gradualment amb unes batedores fins que quedi suau. Porteu-la a foc lent a foc mitjà, remenant constantment. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la salsa quedi suau, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi nou moscada i salpebreu-ho al gust.
- Mentrestant, escalfeu 2 cullerades de mantega i oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la meitat dels bolets i cuineu-los fins que estiguin tous, uns 8 minuts. Salpebreu-los al gust. Repartiu-los pels costats de la paella i repetiu el procés amb la resta de bolets.
- Baixeu el foc al mínim i incorporeu-hi els dos formatges fins que quedi una barreja homogènia. Afegiu-hi els xampinyons i la pasta i remeneu-ho, afegint-hi més aigua de la pasta si cal.
- En una paella a foc mitjà, foneu les 2 cullerades de mantega restants. Afegiu-hi pa ratllat i fregiu-ho fins que estigui daurat; afegiu-hi el julivert. Dividiu la pasta en vuit bols petits. Empolseu-ho amb pa ratllat.
Categories:
Receptes similars
