Temps: 3 hores i 30 minuts, inclòs el temps de refredament
Complexitat: fàcilment
Racions: 14
Quantitat: Massa per a dos pastissos de 23 cm o un pastís de doble crosta

Un pastís fet amb aquesta massa resulta tendre, cruixent i esmicolat. Tot això és gràcies a l'addició generosa de mantega i vodka fred, així com a un mètode d'amassat senzill però eficaç. Simplement talleu la massa a trossos, apileu-los, torneu-los a estirar, talleu-los i apileu-los. Amb un mínim esforç, tindreu una pasta de full perfecta per a qualsevol tipus de pastís, oberts o tancats, amb farcits dolços o salats. Guardeu-la a la nevera o al congelador per delectar fàcilment els vostres éssers estimats amb deliciosos productes de forn en qualsevol moment.

Ingredients:

• 3,5 tasses de farina premium (vegeu la nota)
• 2 cullerades de sucre
• 1,5 culleradetes de sal gruixuda
• 330 g de mantega sense sal freda, tallada a trossos i congelada
• 0,5 tasses de vodka fred
• 2 cullerades de vinagre de sidra de poma
• 5 cullerades soperes d'aigua gelada + més segons calgui

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

farina premium, sucre, mantega, vodka, vinagre de sidra de poma

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Combineu la farina, el sucre i la sal en un processador d'aliments. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho amb un pols fins que els trossos de mantega més grans siguin de la mida de pèsols. Transferiu-los a un bol gran.
Pas 2
• En un bol petit, combineu el vodka, el vinagre i 4 cullerades d'aigua gelada. Empolseu la barreja líquida sobre la massa i, a continuació, barregeu-la amb una forquilla fins que es formin grumolls enganxosos. Pasteu la massa al bol amb les mans un parell de vegades fins que quedi ben unida (semblerà força seca, però no passa res). Transferiu els grumolls grans de massa a una superfície de treball. Empolseu 1 cullerada d'aigua gelada sobre els trossos petits de massa que quedin al bol i pasteu-los de nou per unir-los. Si la massa restant encara està massa seca per unir-se, afegiu-hi més aigua gelada, 1 cullerada cada vegada. Afegiu aquesta porció a la massa de la superfície de treball i pasteu-ho tot fins que quedi ben unit, incorporant totes les parts seques. Formeu la massa en una làmina de 2,5 cm de gruix.
Pas 3
• Amb una espàtula o un ganivet, divideix la massa en 4 trossos. Apila els trossos un sobre l'altre, ficant els trossos secs solts entre les capes. Aplana la massa en una capa de 2 cm de gruix. Repeteix aquest procés (tallar, apilar i aplanar) 3 vegades més; això crearà una massa cruixent.
Pas 4
• Dividiu la massa per la meitat i formeu discs de 2,5 cm de gruix; emboliqueu cada disc fermament amb film transparent. Refrigereu-ho durant almenys 3 hores, o preferiblement tota la nit. La massa es pot guardar a la nevera fins a 3 dies o al congelador fins a 3 mesos.
  
  

  Nota

  
  Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs.

Vots: 2