Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

El sabor ric i saborós del pollastre mafe, un plat tradicional de l'Àfrica Occidental, es reflecteix en la salsa que recobreix aquestes saboroses ales. Les ales es fregeixen dues vegades: primer a una temperatura més baixa i després a una temperatura més alta. Això garanteix una crosta súper cruixent. Per evitar complicacions el dia de servir, podeu fregir les ales una vegada la nit anterior, congelar-les durant la nit i després fregir-les una segona vegada just abans de servir. Empolvoreu les ales acabades amb cacauets triturats i serviu-les amb rodanxes de mango i llima.

Ingredients:

• 1,8 kg d'ales de pollastre, tallades per les articulacions i sense puntes
• 2 cullerades soperes d'oli vegetal + una mica més per fregir
• 6 grans d'all, picats gruixudament
• 1 ceba mitjana, picada gruixudament
• 1 pebrot habanero o Scotch Bonnet, sense llavors, sense tija i picat gruixudament
• 2 cullerades de pasta de tomàquet
• 1/3 tassa de mantega de cacauet cremosa natural
• 1 fulla de llorer
• 2 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
• 1 culleradeta de salsa de peix
• 3 llimes
• 1/4 tassa de cacauets torrats i salats finament picats, per servir
• 2 mangos madurs, pelats i tallats a rodanxes fines, per servir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

ales de pollastre, llima, mango, pebrot havañero, pasta de tomàquet, mantega de cacauet, salsa de peix, fulla de llorer

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Col·loqueu les ales en una sola capa sobre una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn amb vores i salpebreu-les generosament. Refrigereu-les durant almenys 1 hora, o preferiblement durant tota la nit.
Pas 2
• En una cassola gran de fons gruixut, escalfeu 5 cm d'oli vegetal a foc mitjà fins que arribi a 135 °C en un termòmetre per fregir.
Pas 3
• Fregiu les ales en dues tandes, remenant de tant en tant, fins que estiguin lleugerament daurades i cuites, uns 20 minuts per tandes. Per comprovar si estan fetes, traieu una ala de l'oli i punxeu-la amb la punta d'un ganivet. Si no hi ha resistència, estan fetes.
Pas 4
• Amb una escumadora, transfereix les ales a una reixeta neta sobre una safata de forn i deixa-les refredar durant almenys 30 minuts. Torna a escalfar l'oli a la temperatura desitjada entre cada fornada.
Pas 5
• Mentrestant, prepareu la salsa.:
  
  En una cassola mitjana, escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal a foc mitjà. Afegiu-hi l'all, la ceba i el bitxo i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui tova i lleugerament daurada, uns 12 minuts. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-ho, remenant, fins que estigui lleugerament enfosquit, uns 2 minuts. Incorporeu-hi la mantega de cacauet i la fulla de llorer i, a continuació, aboqueu-hi el brou.
  
  Porteu la salsa a foc lent i cuineu-la, remenant sovint, fins que espesseixi i es redueixi lleugerament, uns 8 minuts.
Pas 6
• Retireu la salsa del foc, traieu la fulla de llorer i incorporeu-hi la salsa de peix. Ratlleu finament la pell d'1 llima a la salsa i afegiu-hi el suc de llima. Salpebreu-ho al gust i, a continuació, bateu-ho fins que quedi suau. Transferiu la salsa a una cassola petita i manteniu-la calenta.
Pas 7
• Escalfeu l'oli en una cassola a 220 °C (425 °F). Torneu a fregir les ales en tres tandes fins que la pell estigui daurada i molt cruixent, uns 3 minuts per tandes. Transferiu les ales a un bol gran i espolseu cada tandes amb sal mentre estiguin calentes. Torneu a escalfar l'oli a la temperatura desitjada entre tandes.
Pas 8
• Aboqueu dos terços de la salsa de cacauets sobre les ales i remeneu-ho per cobrir-les uniformement. Transferiu les ales a una safata i empolseu-hi cacauets. Ratlleu finament la pell d'una altra llima sobre les ales i, a continuació, talleu les llimes restants a rodanxes.
Pas 9
• Serviu les ales immediatament amb rodanxes de llima, rodanxes de mango i la salsa de cacauet restant.

Vots: 1