Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

El gratinat de patata tradicional és una cassola de patata coberta amb una salsa cremosa i formatge que li confereix una textura i un sabor impressionants. Els que mengen sense lactis també poden gaudir d'aquest plat. Amb les substitucions i els tocs de sabor adequats, aquesta cassola vegana serà igual de deliciosa. El millor és utilitzar patates grogues joves. Quan es cuinen, adquireixen una textura cremosa meravellosa per si soles, que es torna encara més sedosa quan es combina amb tofu.

Ingredients:

• 1 kg de patates noves grogues grans, pelades i tallades en cercles de 0,3 cm de gruix.
• 3 cullerades soperes d'oli d'oliva, i una mica més per untar la paella
• 240 g de tofu tou
• 2 cullerades d'ametlles laminades i pelades
• 2 cullerades de llevat nutricional vegà*
• 2 cullerades de suc de llimona
• 1 gra d'all
• 1 ceba mitjana, picada
• 0,5 tassa de fulles de julivert fresc picades + fulles de julivert per servir
• 1 cullerada de fulles de farigola fresca picades
• 1,5 tasses de llet d'ametlles sense sucre freda (no estable a temperatura ambient)

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

patata, tofu, llet d'ametlles, ametlla, suc de llimona, farigola, all

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Col·loqueu la reixeta del forn a la reixeta del mig i preescalfeu el forn a 190 °C. Unteu els costats i la base d'una safata de forn de 2 quarts amb oli d'oliva.
Pas 2
• En un processador d'aliments, combineu el tofu, 2 cullerades d'oli d'oliva, les ametlles, el llevat nutricional, el suc de llimona, l'all, 1 culleradeta de sal i unes quantes moldres de pebre negre i tritureu-ho fins que quedi suau.
Pas 3
• En una paella gran, escalfeu la cullerada sopera d'oli d'oliva restant a foc mitjà-alt. A continuació, afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant sovint, fins que estigui tova i ben daurada, de 6 a 8 minuts. Retireu-la del foc i afegiu-hi el julivert i el farigola. Transferiu-ho a un bol petit (quedarà molt d'oli saborós a la paella).
Pas 4
• En una paella, combineu les patates, la llet d'ametlles, 1 tassa d'aigua i 1 culleradeta de sal i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Cuineu-ho, remenant suaument les patates de baix a dalt amb una espàtula de silicona, fins que el líquid s'hagi evaporat i espesseït, i les patates estiguin lleugerament tendres, de 15 a 18 minuts.
Pas 5
• Poseu la meitat de les patates i el líquid en una safata de forn untada amb oli i esteneu-la formant una capa uniforme. Empolseu-ho amb 0,5 culleradeta de sal i un pessic de pebre. Afegiu-hi un ruixat amb la meitat de la barreja de tofu i un terç de la barreja de ceba. Afegiu-hi la resta de patates i líquid i empolseu-ho amb una altra 0,5 culleradeta de sal i un pessic de pebre. Afegiu-hi un ruixat amb la barreja de tofu restant i empolseu-ho amb la barreja de ceba i herbes restant.
Pas 6
• Tapeu el recipient amb paper d'alumini i enforneu-lo fins que la cassola faci bombolles, uns 30 minuts. Traieu el paper d'alumini i continueu enfornant fins que la part superior estigui daurada, uns 15 minuts. Empolseu-ho amb fulles de julivert i deixeu-ho reposar 10 minuts abans de servir.
  
  
  Nota *
  
  El llevat nutricional és un cultiu de llevat inactiu que es conrea en melassa i conté proteïnes, lípids i vitamina B12. S'utilitza a la cuina per millorar el sabor del formatge i donar una textura esponjosa a la quallada..

Vots: 2