Temps: 8 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Amb aquesta recepta, no només podeu fer uns deliciosos bunyols cruixents de tempeh, sinó també el tempeh en si. Així que feu-ho amb 2 o 3 dies d'antelació. El tempeh que sobri es pot congelar per utilitzar-lo més tard. Serviu els bunyols calents com a aperitiu amb verdures achar en vinagre.

Ingredients:

Tempe

• 1,3 kg de soja
• 1 cullerada d'entrant de tempeh (Rhizopus paucisporus)

Bunyols de tempeh

• 2,5 tasses de farina premium
• 0,5 tasses de ceba tendra tallada finament
• 1 ou o substitut d'ou
• 1 cullerada sopera d'all en pols
• 1 culleradeta de pebre mòlt
• 1 culleradeta de cúrcuma mòlta
• Oli per fregir
• Achar (verdures en vinagre), per servir

Acar

• 0,5 l de vinagre
• 1,5 tasses de sucre
• 3/4 cullerades de sambal-olek
• 1 cullerada sopera de sal
• 2 tasses de cubs de pinya madura
• 1 tassa de pebrot vermell a daus
• 1 pastanaga, tallada a tires
• 1 cogombre, tallat a daus
• Mitja col, tallada finament

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Tempe:
  
  Esbandiu les mongetes de soja i poseu-les en una cassola plena d'aigua. Deixeu-les en remull durant la nit; les mongetes triplicaran la seva mida.
Pas 2
• Coure les mongetes de soja durant unes 2 hores a foc lent, retirant l'escuma i les closques separades de la superfície de l'aigua. Apagueu el foc i deixeu que les mongetes es refredin a l'aigua. Escorreu l'aigua i traieu les closques de les mongetes.
Pas 3
• Bulliu la soja de nou durant 30 minuts i després escorreu-la tota l'aigua. Col·loqueu la soja en una safata de forn i deixeu-la refredar. Empolseu-la amb ferment de tempeh i remeneu-la.
Pas 4
• Poseu 2 o 3 tasses de soja en una bossa de sandvitx, tanqueu-la i feu forats a banda i banda per ventilar. Repetiu amb la resta de mongetes.
Pas 5
• Deixeu-ho a 29-32 °C (85-90 °F) durant uns 2 dies, fins que la soja estigui coberta d'una capa blanca de miceli. Refrigereu-ho per a ús immediat o congeleu-ho.
Pas 6
• Bunyols de tempeh:
  
  Talleu 1 crosta de tempeh a rodanxes. Combineu la farina, les cebes tendres, l'ou i els condiments en un bol. Afegiu-hi 2 tasses d'aigua i pasteu la massa.
Pas 7
• Ompliu una paella antiadherent fins a la meitat amb oli i escalfeu-la. Submergiu el tempeh en la massa i fregiu-lo. Serviu-lo amb achar.
Pas 8
• Acar:
  Rendiment: 20 racions
  
  En un bol gran, barregeu el vinagre, el sucre, el sambal oelek, la sal i 1 litre d'aigua fins que el sucre i la sal es dissolguin. Afegiu-hi la pinya, el pebrot, la pastanaga, el cogombre i la col i deixeu-ho refrigereu durant la nit.

Vots: 1