Akara cruixent amb salsa de sèsam fumat

Vots: 1

Temps: 8 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 677, greix total 45 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 10 G., hidrats de carboni 62 G., fibra 9 G., colesterol 0 mg, sodi 505 mg, sucre 8 G.

Akara és la paraula ioruba i igbo per a bunyols de mongetes fregides. És un berenar popular a tot l'Àfrica Occidental i ocupa un lloc destacat a la cuina criolla de tot el Nou Món, inclosa Sud-amèrica. Els bunyols es fan amb mongetes d'ull negre, un plat bàsic culinari tradicional entre els pobles indígenes de Senegàmbia. Representen la resiliència i la benedicció, les mongetes d'ull negre es consideren un símbol de bona sort i tradicionalment es serveixen per Cap d'Any. Feu una deliciosa salsa de sèsam per acompanyar el vostre akara.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Bunyols de mongetes

450 g de mongetes d'ull negre, classificades
1 i 1/4 tasses d'escalunyes picades
1 tassa de caramels a daus de diversos colors (vermell, groc i verd)
0,5 tasses de ceba tendra picada finament, només les parts de color verd fosc
2 cullerades d'all picat
1 culleradeta de sal gruixuda
1,5 tasses de farina d'arròs
Oli de fregir amb un punt de fum alt, com ara oli de coco refinat o greix vegetal

Salsa de sèsam fumat

1/2 tassa de salsa de tahini orgànica feta amb llavors de sèsam torrades, no crues, com ara Mighty Sesame Co.
1 cullerada sopera de pebre vermell fumat
1,5 culleradetes de xarop d'atzavara blau
1 culleradeta de flocs de ceba seca
1 culleradeta d'all granulat o all en pols
0,5 culleradetes de sal gruixuda
Ratlladura i suc de mitja llimona
2 cullerades de vinagre d'arròs sense sal
Equipament especialtermòmetre de greix profund

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Cuinar el plat segons la recepta:

Esbandiu els fesols, poseu-los en un bol gran o una cassola i cobriu-los amb aigua. Deixeu-los en remull durant 6-8 hores. Escorreu-los en un colador o colador.

Els fesols es poden remullar fins a 24 hores (parcialment a temperatura ambient al taulell, després tapats i refrigerats o en un lloc fresc durant la nit). Com més temps estiguin en remull els fesols, més fàcil serà treure'n la pell. No passa res si en queden algunes pells.
Traieu les pells dels fesols de dues maneres: o bé aixafeu els fesols humits (aproximadament 1/4 de tassa cada vegada) entre els palmells de les mans (un antic mètode africà); o bé tritureu els fesols en un processador d'aliments amb una mica d'aigua de remull durant uns minuts, després esbandiu-los i processeu-los per lots, traient i esborrant les pells.

Poseu els fesols en un processador d'aliments i processeu-los, afegint-hi unes 0,5 tasses d'aigua fresca, fins que es formi una pasta espessa. Incorporeu-hi les escalunyes, el pebrot, les cebes tendres, l'all i sal i pebre al gust, i tritureu-ho fins que quedi suau. Transferiu la pasta a un bol, afegiu-hi la farina d'arròs i processeu-ho fins que es formi una massa espessa.
En una paella de ferro colat mitjana o gran, foneu uns centímetres d'oli de coco o mantega vegetal (almenys a 2,5 cm de la vora). Escalfeu a foc mitjà-alt fins a 190 °C.
Amb cura, deixeu caure almenys 1 cullerada de la barreja de mongetes a l'oli amb una cullera de mànec llarg. Fregiu-les fins que estiguin daurades, de 2 a 3 minuts per cada costat.
Transfereix les boletes a paper absorbent per escórrer l'excés d'oli i després a una safata de servir. Reescalfa l'oli a la temperatura desitjada entre cada fornada. Serviu-les amb salsa de sèsam.

Salsa de sèsam fumat:

Transfereix el tahini a una tassa mesuradora amb broc (prou gran per batre els ingredients i després abocar-lo). Afegeix el pebre vermell dolç, el nèctar d'atzavara, els flocs de ceba, l'all, la sal, la ratlladura i el suc de llimona i remena enèrgicament fins que quedi suau.
Afegiu-hi el vinagre d'arròs i remeneu-ho; notareu que la barreja pren una consistència pastosa, però no us espanteu, això és normal. Afegiu-hi 1/4 de tassa d'aigua tèbia i remeneu-ho fins que la salsa torni a estar cremosa.

La consistència del tahina varia molt segons la marca. Aquesta recepta utilitza una salsa fina i líquida que no separa gaire. No us espanteu si el cremós tahina es converteix en una pasta espessa després d'afegir-hi el vinagre. Només cal afegir-hi aigua tèbia!
Remeneu i aboqueu-ho d'una tassa de mesurar a un bol o, millor encara, a salseres individuals.