Bacallà amb salsa d'ametlles i sèsam
Vots: 1
Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 540, greix total 35 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 41 G., hidrats de carboni 19 G., fibra 7 G., colesterol 73 mg, sodi 669 mg, sucre 4 G.
Calories 540, greix total 35 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 41 G., hidrats de carboni 19 G., fibra 7 G., colesterol 73 mg, sodi 669 mg, sucre 4 G.
El filet de bacallà sense pell es cou en brou amb un porro aromàtic saltat en vi blanc i es serveix amb una deliciosa salsa d'ametlles i sèsam. Per fer la salsa, barregeu les ametlles torrades, les llavors de sèsam i el porro utilitzats per escalfar el peix, juntament amb una mica de brou. Un meravellós acompanyament de verdures per al peix és la col xinesa lleugerament rostida amb pebrots pepperoncini marinats i olives picades gruixudament amb coriandre en oli d'oliva. Aquests plats d'acompanyament infusionen el bacallà amb tot un seguit de sabors. Perfectes per a un sopar lleuger amb vi blanc.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 0,7 kg de filet de bacallà sense pell ni espines (tall central), tallat en 4 trossos
- 1 tassa d'ametlles blanquejades picades
- 3 cullerades de llavors de sèsam
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1 porro (només les parts blanca i verda clara), tallat per la meitat longitudinalment i tallat a rodanxes fines
- 0,5 tasses de vi blanc sec
- Mitja col xinesa, tallada a trossos de 5 cm.
- 2 cullerades de pebrots pepperoncini adobats i picats + 1 cullerada de salmorra
- 1 tassa de coriandre (fulles i tiges toves), picat
- 1/3 tassa d'olives Castelvetrano sense pinyol, picades
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: bacallà, porros, pebrot peperoncino, oliva, Col xinesa (Napa), vi blanc, ametlla, sèsam
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a gratinar. Salpebreu el bacallà. Escalfeu una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi les ametlles i les llavors de sèsam i cuineu-les, remenant, fins que estiguin daurades, uns 3-4 minuts. Transferiu-ho a una batedora i tritureu-ho; reserveu-ho a la batedora.
- En la mateixa paella, escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi els porros i cuineu-los, remenant, fins que comencin a daurar-se, uns 3-4 minuts. Afegiu-hi el vi i cuineu-lo fins que es redueixi lleugerament, uns 3 minuts. A continuació, aboqueu-hi 2 tasses d'aigua i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi el bacallà, reduïu el foc al mínim, tapeu-lo i deixeu-lo coure a foc lent fins que estigui tendre, uns 7-9 minuts. Traieu el bacallà a un plat.
- Poseu els porros i 3/4 de tassa de brou de peix a la barreja d'ametlles en una batedora i tritureu-ho a alta velocitat fins que quedi suau. Afegiu-hi més brou si cal per aclarir la salsa.
- Mentrestant, poseu la col en una safata de forn i gratineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui tendra i carbonitzada, uns 8 minuts. Transferiu-la a un bol i barregeu-la amb 2 cullerades d'oli d'oliva, els pebrots i la salmorra. Salpebreu-la al gust.
- En un bol petit, combineu el coriandre, les olives, el pebre i la cullerada sopera d'oli d'oliva restant. Repartiu el bacallà entre els plats. Afegiu-hi la salsa d'ametlles i la barreja d'olives per sobre. Serviu-ho amb col.
Categories:
Receptes similars
