Pastís de mel d'ametlles sense gluten amb llimones confitades

Vots: 1

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Valor nutricional per ració:

Calories 401, greix total 17 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 8 G., hidrats de carboni 58 G., fibra 3 G., colesterol 74 mg, sodi 156 mg, sucre 50 G.

Els productes de forn sense gluten sovint resulten secs i densos, però aquest pastís no! Està cuit amb farina d'ametlla, el midó de patata li dóna una textura suau i les clares d'ou batudes afegides a la massa creen una textura esponjosa i lleugera. Decoreu el pastís acabat amb rodanxes de llimona confitades i llavors de magrana. El xarop de llimona restant també es pot servir amb el pastís per sucar-hi.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra, i més per greixar la paella
1 3/4 tasses de farina d'ametlla, més una mica més per a la pala
1/3 tassa de midó de patata
0,5 culleradetes de sal fina
1,5 tasses de sucre
2/3 de tassa de mel
Ratlladura fina i suc de 2 llimones + 1 llimona, tallada per la meitat i tallada a rodanxes molt fines (preferiblement llimones Meyer)
4 ous grans, separats de les clares, + 2 clares d'ou a temperatura ambient
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
1/4 culleradeta d'extracte d'ametlla
Ametlles picades i llavors de magrana, per guarnir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina d'ametlles, ous, extracte d'ametlla, magrana, ratlladura de llimona, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn i preescalfeu-lo a 160 °C (325 °F). Unteu la base i les parets interiors d'un motlle desmontable de 23 cm amb oli d'oliva i folreu la base amb paper vegetal. Unteu el paper vegetal amb oli d'oliva i empolseu-lo amb farina d'ametlles, sacsejant l'excés.
Coure un pastís:

En un bol mitjà, combineu la farina d'ametlla, el midó de patata i la sal. En un bol més gran, combineu 1/2 tassa de sucre, 1/3 tassa de mel, la ratlladura de llimona, 4 rovells d'ou, els extractes de vainilla i ametlla i l'oli d'oliva; bateu amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi suau, uns 3 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa; afegiu-hi la barreja de farina i bateu-la fins que estigui completament incorporada.

En un bol a part, bateu 6 clares d'ou amb una batedora a velocitat mitjana fins que facin escuma, aproximadament 1 minut. Incorporeu-hi gradualment 1/2 tassa de sucre i bateu fins que es formin pics ferms i brillants, uns 3 minuts més. Incorporeu suaument aproximadament un terç de les clares d'ou batudes a la massa i després incorporeu-hi la resta fins que estiguin incorporades (no passa res si queden ratlles blanques).
Aboqueu la massa al motlle preparat. Enforneu fins que estigui daurat i torni a estar tendre quan el premeu lleugerament, de 50 a 55 minuts. Transferiu-ho a una reixeta perquè es refredi completament. No us preocupeu si el centre s'enfonsa una mica.
Mentrestant, prepareu la cobertura.:

Poseu les rodanxes de llimona en una cassola petita, cobriu-les amb aigua i porteu-les a ebullició a foc fort durant uns 3 minuts. Escorreu-les i torneu-les a posar a la cassola. Ompliu-les amb aigua fresca, porteu-les a ebullició i torneu-les a escórrer. Repetiu el procés una vegada més. Torneu a posar la llimona a la cassola i afegiu-hi la 1/2 tassa de sucre restant, 1/3 de tassa de mel, el suc de llimona i 1 tassa d'aigua.
Porteu-ho a ebullició a foc fort, després reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que les rodanxes de llimona estiguin toves i el líquid quedi en xarop, uns 20 minuts. Reserveu-ho.
Passa un ganivet fi per la vora del pastís i després retira el cèrcol del motlle. Amb una espàtula, transfereix el pastís a una safata de servir (retira el paper vegetal). Fes servir una forquilla per treure les rodanxes de llimona del xarop.
Pinteu el pastís amb xarop de llimona i mel, després cobriu-lo amb llimones confitades i empolseu-lo amb ametlles i llavors de magrana. Serviu-lo amb el xarop restant per sucar-hi.