Desai vada amb verdures i chutney de coriandre
Vots: 1
Temps: 8 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 567, greix total 7 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 24 G., hidrats de carboni 107 G., fibra 14 G., colesterol 2 mg, sodi 564 mg, sucre 11 G.
Calories 567, greix total 7 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 24 G., hidrats de carboni 107 G., fibra 14 G., colesterol 2 mg, sodi 564 mg, sucre 11 G.
"Aquests bunyols fets amb llenties remullades i fermentades són un berenar popular de Gujarat, l'estat occidental de l'Índia d'on és originària la meva família", diu Palak Patel. "Sempre els fem per Diwali. Els bunyols (vadas) són populars a tota l'Índia. La gent els compra a venedors ambulants i els fa regularment a casa quan tenen convidats. Recordo l'olor de les vadas calentes servides amb chutney picant de coriandre de la meva infància".
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Llenties
- 1/4 tassa de llenties índies (chana dal)
- 1/4 tassa de llenties blanques (urad dal)
- 1/4 tassa d'arròs blanc
- 1/4 tassa de iogurt vegetal
- 1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer
- 1 tassa de farina de sorgo
- 0,5 tasses de farina integral
- 1/4 tassa de fulles fresques de fenigrec picades
- 2 cullerades de coriandre picat
- 1 culleradeta de sucre
- 1 culleradeta de cúrcuma mòlta
- 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 3 bitxos tailandesos, picats
- 0,5 cm d'arrel de gingebre, pelada i ratllada
- 1 culleradeta d'oli de càrtam o oli de llavor de raïm + extra per fregir
Xutni de coriandre
- 3 tasses de coriandre picat
- 3/4 tassa de cigrons torrats i partits (dalia)
- 1 culleradeta de comí mòlt
- 1 culleradeta de gingebre fresc pelat i ratllat
- 1 culleradeta de suc de llimona acabat d'esprémer
- 1 culleradeta de sucre
- 0,5 culleradetes de bitxo tailandès mòlt (ull d'ocell)
- 1/4 de tassa de gel
- Equipament especialtermòmetre per fregir, cullera escumadora
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Esbandiu les llenties i l'arròs i escorreu-los. Poseu-los en un bol gran, tapeu-los i deixeu-los al forn amb el llum encès durant 10-12 hores. La barreja començarà a fermentar a l'aigua.
- Escorreu i renteu les llenties i l'arròs, i després torneu-los a escórrer. Transferiu-ho a una batedora i tritureu-ho fins que quedi una massa suau. Transferiu-ho a un bol gran i afegiu-hi el iogurt i el suc de llimona. Afegiu-hi la farina de sorgo, la farina integral, el fenigrec, el coriandre, el sucre, la cúrcuma, el bicarbonat de sodi, el pebrot xili, el gingebre, 1 culleradeta d'oli i 1/4 de tassa d'aigua; salpebreu-ho i pasteu-ho fins a obtenir una massa humida. Reserveu-ho.
- En una olla gran de ferro colat equipada amb un termòmetre per a fregir, escalfeu 10 cm d'oli a 175 °C (350 °F).
- Amb una cullera, formeu petites boletes de massa i fregiu-les, girant-les de tant en tant, fins que estiguin daurades, de 3 a 4 minuts. Transferiu-les a una reixeta metàl·lica dins d'una safata de forn folrada amb paper absorbent. Serviu-les amb chutney.
Xutni de coriandre:
Barregeu el coriandre, els cigrons, el comí, el gingebre, el suc de llimona, el sucre, el bitxo, el gel i 1/4 de tassa d'aigua en una batedora i tritureu-ho a alta velocitat fins que quedi suau. Saleu-ho i transferiu-ho a un bol.
Categories:
Receptes similars
