Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Aquesta versió de l'icònic estofat cajun, l'étouffée, es fa amb gambes, pollastre, salsitxa andouille i verdures. Tots els ingredients es combinen per crear un plat ric i aromàtic. La salsa és picant, picant i lleugerament àcida, i captura perfectament les cuixes de pollastre fermes i sucoses i les gambes. Serviu-ho amb arròs blanc bullit.

Ingredients:

• 2 cullerades d'oli vegetal
• 450 g de salsitxa andouille, tallada a daus
• 1,3 kg de cuixes de pollastre amb pell i ossos
• 0,5 tassa + 2 cullerades de farina premium
• 4 branques d'api, tallades a daus
• 1 ceba gran, tallada a daus
• 1 pebrot verd, tallat a daus
• 4 grans d'all, aixafats
• 1/4 culleradeta de pebre de caiena
• 4 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
• 450 g de gambes mitjanes, pelades i sense vena
• 2 cullerades soperes de xerès sec

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

cuixes de pollastre, gambes, salsitxa andouille, pebrot dolç, xerès, pebre de caiena mòlt

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Escalfeu una cassola gran a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i la salsitxa andouille i cuineu-les, remenant, fins que estiguin cruixents, uns 4-5 minuts. Transferiu-les a un plat. Empolseu el pollastre amb sal i afegiu-hi unes quantes cuixes i cuineu-les fins que estiguin daurades, 5 minuts per cada costat. Transferiu-les al plat amb la salsitxa.
Pas 2
• Prepara el roux:
  
  Retireu la paella del foc i deixeu-la refredar una mica (hi ha d'haver aproximadament 1/4 de tassa de greix a la paella; escorreu l'excés o afegiu-hi més oli si cal). Torneu a posar la paella a foc mitjà. Empolseu-ho amb farina i remeneu-ho amb una cullera de fusta, raspant els trossos daurats. Continueu cuinant, remenant, fins que el roux estigui fragant i daurat, de 10 a 12 minuts. Afegiu-hi l'api, la ceba, el pebrot, l'all, el pebre de caiena i sal al gust. Cuineu, remenant, fins que les verdures estiguin tendres, de 6 a 8 minuts.
Pas 3
• Remeneu-hi el brou. Torneu a posar el pollastre i la salsitxa a l'olla i deixeu-ho coure a foc lent fins que el pollastre estigui ben cuit, uns 25 minuts. Transferiu el pollastre a un plat i deixeu-lo refredar una mica mentre la salsa cou a foc lent; traieu-li la pell i esmicoleu la carn. Torneu a posar el pollastre a l'olla. Afegiu-hi les gambes i el xerès i deixeu-ho coure fins que les gambes estiguin rosades, uns 2-3 minuts més. Salpebreu-ho al gust.

Vots: 1