Etouffee de gambes

Vots: 1

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

L'etouffee és un plat tradicional cajun i crioll popular a l'estat de Louisiana, als Estats Units. És essencialment un guisat de gambes, herbes, pastanagues, moltes cebes i api, tot cuit en una salsa espessa feta amb un roux, una pasta feta de farina i greix, i brou de gambes. Després de pelar les gambes, poseu les closques i els caps en una cassola, barregeu-les amb les verdures i les herbes i deixeu coure el brou a foc lent. Això es pot fer amb antelació i guardar-lo a la nevera (o al congelador). El condiment crioll, la recepta del qual també es proporciona a continuació, dóna a l'etouffee el seu deliciós sabor. L'etouffee se serveix tradicionalment amb arròs bullit.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Gambes

1,3 kg de gambes mitjanes (63-75 unitats), pelades i sense vena
6 cullerades de mantega sense sal
0,5 tasses de farina premium
4 tasses de ceba picada
2 tasses de pebrot verd picat
2 tasses d'api picat
2 cullerades d'all picat
1 llauna (400 g) de tomàquets picats en conserva
2 fulles de llorer
2 culleradetes de sal
0,5 culleradetes de pebre de caiena
2 cullerades soperes de condiment crioll, vegeu la recepta a continuació
1 litre de brou de gambes, vegeu la recepta a continuació
1/4 tassa de fulles de julivert picades
Arròs blanc bullit, per servir
1/2 tassa de cebes tendres tallades finament, per servir

Condiment crioll del xef Emeril

2,5 cullerades de pebre vermell dolç
2 cullerades de sal
2 cullerades de pols d'all
1 cullerada de pebre negre
1 cullerada de ceba en pols
1 cullerada de pebre de caiena
1 cullerada sopera d'orenga seca
1 cullerada de farigola seca
Barregeu bé tots els ingredients.

brou de gambes

450 g de closques i caps de gambes
1 tassa de ceba picada gruixudament
0,5 tassa d'api picat gruixudament
0,5 tassa de pastanagues picades gruixudament
3 grans d'all aixafats
1 fulla de llorer
1 culleradeta de grans de pebre negre
1 culleradeta de farigola seca
2 culleradetes de sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gambes, api, pastanaga, tomàquets, pebrot dolç, pebre de caiena mòlt, fulla de llorer, all en pols, ceba en pols, orenga, farigola, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola holandesa gran, foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi la farina i remeneu constantment per formar un roux. Coeu el roux a foc mitjà fins que agafi el color de la mantega de cacauet, de 5 a 7 minuts. Afegiu-hi la ceba, el pebrot, l'api i l'all i cuineu-lo, remenant sovint, durant 10 minuts. Afegiu els tomàquets, la fulla de llorer, la sal, el pebre de caiena i 1 cullerada de condiment crioll a la paella. Coeu els tomàquets a foc lent durant 2-3 minuts i després afegiu-hi el brou de gambes.
Porteu la barreja a ebullició i reduïu el foc. Coeu l'étouffé a foc lent durant 45 minuts, remenant de tant en tant. Empolseu les gambes amb la cullerada sopera restant de condiment crioll i afegiu-les a la paella, remenant per distribuir-ho uniformement. Cuineu les gambes durant 5-7 minuts o fins que estiguin cuites. Afegiu el julivert picat a la paella i remeneu per distribuir-ho uniformement.

Serviu immediatament sobre arròs blanc bullit i guarniu amb cebes tendres tallades a rodanxes.

brou de gambes

Poseu les closques i els caps de les gambes en un colador gran i esbandiu-les amb aigua freda durant uns minuts.

Combineu les closques de les gambes amb la resta d'ingredients en una cassola de fons gruixut de 6 quarts, afegiu-hi 4 litres d'aigua i porteu-ho a ebullició a foc fort. Traieu l'escuma de la superfície del brou. Baixeu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent, sense tapar, durant 45 minuts, traient l'escuma de tant en tant.

Retireu el brou del foc i coleu-lo amb un colador fi en un recipient net; deixeu-lo refredar completament. Guardeu el brou a la nevera fins a 3 dies o congeleu-lo en recipients hermètics fins a 2 mesos..