Etouffee amb cranc de riu
Vots: 1
Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
L'etouffee és un guisat de verdures crioll clàssic amb cues de cranc de riu en una salsa rica i vellutada. Comenceu amb un roux fet amb mantega i farina i afegiu-hi gradualment la resta d'ingredients: verdures, espècies i, finalment, cues de cranc de riu amb herbes fresques. La base de verdures consisteix en tomàquets frescos i la "santíssima trinitat" de la cuina criolla: pebrots verds, api i cebes. Juntament amb les espècies, donen a la salsa un sabor únic. L'etouffee se serveix tradicionalment amb arròs blanc bullit, però simplement el podeu gaudir amb pa blanc cruixent fresc a la salsa.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 0,9 kg de cues de cranc de riu, amb greix
- 6 grans d'all, aixafats
- 2 fulles de llorer
- 2 branquetes de farigola fresca
- 2,5 tasses de brou de peix o gambes
- 1 tassa de tomàquets, sense llavors, pelats i tallats a daus
- 1,5 culleradetes de sal
- 0,5 culleradetes de flocs de pebre vermell
- Salsa de pebre picant
- 2 culleradetes de salsa Worcestershire
- Suc de mitja llimona
- 1 tassa de cebes verdes picades
- 1/4 tassa de julivert picat
- Arròs blanc bullit per servir
- 90 g de mantega
- 4 cullerades de farina
- 2 tasses de ceba picada
- 0,5 tassa d'api picat
- 0,5 tassa de pebrot dolç picat
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: tomàquets, pebrot dolç, api, cebes verdes, suc de llimona, salsa Worcestershire, flocs de pebre vermell, fulla de llorer, farigola
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola gran de fons gruixut, foneu 4 cullerades de mantega i afegiu-hi la farina. Continueu cuinant, remenant constantment, fins que el roux agafi el color de la mantega de cacauet.
- Afegiu-hi la ceba, l'api, el pebrot, l'all, la fulla de llorer i el farigola i deixeu-ho coure fins que les verdures estiguin tendres, uns 6-8 minuts. Afegiu-hi el brou, els tomàquets, la sal, els flocs de pebrot vermell, la salsa picant i la salsa Worcestershire i porteu-ho a foc lent.
- Escumeu el greix de la superfície del brou, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent sense tapar, remenant de tant en tant, durant 30 minuts.
- Afegiu-hi les cues de cranc de riu amb el seu greix, el suc de llimona, les cebes tendres i el julivert i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, durant 15-20 minuts. Afegiu-hi la mantega restant i barregeu-ho bé. Tasteu-ho i salpebreu-ho si cal. Serviu-ho amb arròs calent.
Categories:
Receptes similars
