Temps: 1 hora més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 4,5 l.

Les pells de síndria en vinagre poden semblar una idea estranya a primera vista, però un cop les proveu, us adonareu que aquest deliciós berenar és tan saborós com altres verdures en vinagre. Per fer-les en conserva, trieu una síndria amb una pell gruixuda, sense tot el rosa i el verd fosc retallats. Primer s'han de deixar les pells en remull durant tota la nit en aigua salada per estovar-les lleugerament. Després, es couen en una barreja de vinagre de sidra de poma i sucre amb clau aromàtic i es conserven en pots. Després de tres setmanes, podeu obrir el pot i gaudir del sabor dolç i picant de les pells de síndria en vinagre.

Ingredients:

• 3,6 kg de pells de síndria
• 1 cullerada sopera de sal, sense additius
• 4,5 tasses de vinagre de sidra de poma
• 2,7 kg de sucre
• 40 brots de clavell

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

Síndria, vinagre de sidra de poma, clavell

Recomanem

Preparació:

Pas 1

• Dia 1: Preparar les bases

  
  Talleu la síndria a rodanxes de 2 cm de gruix. Traieu tota la polpa rosada de la pell. Peleu la pell verda exterior. Talleu les pells a daus d'aproximadament 2 cm. Barregeu-ho en un bol gran amb sal i refrigereu-ho durant la nit.
Pas 2

• Dia 2: Prepareu els pots i les tapes

  
  Renteu bé tots els pots i les tapes amb aigua sabonosa i esbandiu-los bé. Ompliu una cassola (o una olla a pressió) amb aigua fins a una profunditat d'almenys 2 cm (0,8 polzades) per sobre dels pots i porteu-la a ebullició. Agafeu els pots amb unes pinces i baixeu-los amb cura, inclinant-los per omplir-los d'aigua calenta. Aboqueu aigua calenta, però no bullent, en una cassola petita; poseu-hi les tapes. Afegiu una altra olla d'aigua al foc.
Pas 3

• Marinar les peles de síndria

  
  Esbandiu bé les peles dues vegades i escorreu-les. En una cassola gran, combineu el vinagre, el sucre i els claus d'olor i porteu-ho a ebullició, remenant fins que el sucre es dissolgui completament. Afegiu les peles a la marinada, porteu-ho a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent sense tapar fins que les peles siguin translúcides, uns 20 minuts.
Pas 4

• Omplir i tancar els pots

  
  Amb unes pinces, retireu els pots de l'olla i torneu-los a abocar amb cura. Col·loqueu-los al costat de l'olla amb les pells de síndria. Augmenteu el foc sota l'olla al màxim. Amb un cullerot, aboqueu les pells en vinagre als pots a través d'un embut, deixant 1 cm d'espai per sobre de la vora. Passeu un escuradents net per dins de cada pot per deixar anar les bombolles d'aire. Netegeu les vores dels pots amb un tovalló de paper humit. Col·loqueu les tapes i cargoleu-les fermament.
Pas 5

• Conservar els pots

  
  Amb unes pinces per a pots, transferiu amb cura els pots a l'olla a pressió perquè quedin drets. Un cop tots els pots siguin a la cassola, s'han de cobrir amb almenys 2 cm d'aigua; si no, afegiu-ne més del bullidor. Porteu l'aigua a ebullició i deixeu-la bullir durant 5 minuts.
Pas 6

• Retirar i refredar.

  
  Amb unes pinces per a pots, retireu amb cura els pots de l'olla a pressió i col·loqueu-los drets sobre un drap de cuina o una reixeta. No col·loqueu els pots calents directament sobre una superfície freda. Deixeu-los refredar sense moure'ls durant almenys 12 hores. Si algun pot no està ben segellat, torneu-lo a envasar tal com s'ha descrit anteriorment o refrigereu-lo i utilitzeu-lo immediatament.
  
  
  Emmagatzematge
  
  Etiqueta la tapa o el pot amb la data d'envasament. Treu els anells i guarda els pots en un lloc fresc i fosc fins a 12 mesos. Les pells de síndria es poden menjar després de 3 setmanes. Refrigera el pot obert..

Vots: 1

Autor de la recepta - Sean Timberlake és un guia culinari de la zona de San Francisco, un àvid viatger gastronòmic i un bloguer gastronòmic.