Temps: 9 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10-12

A Amèrica del Nord, és una tradició comuna coure galetes de sucre per Nadal, Halloween o, per exemple, el Dia de la Marmota. Aquestes postres sovint es decoren amb glaça i espurnes, cosa que li dóna un aspecte molt festiu. Una bona idea és combinar aquesta delícia cruixent amb un estimat pastís de formatge cremós de vainilla. Les espurnes de colors i la glaça reial de les postres li donen un toc realment festiu.

Ingredients:

• Un paquet (470 g) de preparat massa de galeta de sucre
• 910 g de formatge crema, a temperatura ambient
• 2 tasses de sucre granulat
• 1 tassa de crema agra
• 2 cullerades d'extracte de vainilla
• 4 ous grans, a temperatura ambient
• Espurnes vermelles i verdes, per decorar
• 450 g de sucre glaç (unes 4 tasses)
• 2 cullerades de clara d'ou seca
• Colorant alimentari en gel vermell i verd
• Equipament especial: dues mànigues de pastisseria amb forats rodons petits

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pasta brisa, mató, sucre, crema agra, extracte de vainilla, ous, confeti, sucre en pols, ou en pols

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 177 °C. Premeu la massa de galeta a la base d'un motlle desmontable de 23 cm (9 polzades) (feu servir la base d'una tassa de mesurar per estendre i anivellar la massa). Enforneu fins que el pastís estigui daurat i quallat, de 12 a 15 minuts. Deixeu-lo refredar completament, uns 30 minuts. Cobriu la base i els costats del motlle desmontable amb un tros gran de paper d'alumini i col·loqueu-lo en una safata de rostir gran. Reduïu la temperatura del forn a 163 °C.
Pas 2
• Bateu el formatge crema i el sucre granulat en un bol gran amb una batedora a velocitat mitjana durant 1 minut. Afegiu-hi la crema agra i l'extracte de vainilla. Bateu-ho fins que estigui ben barrejat. Incorporeu-hi els ous a mà, un per un, i bateu-los fins que estiguin incorporats. (Aneu amb compte de no batre-ho massa, o el pastís de formatge pujarà massa i la superfície s'esquerdarà.) Transferiu la massa a un motlle desmontable. Aboqueu-hi prou aigua calenta fins que arribi fins a la meitat dels costats.
Pas 3
• Coure fins que l'exterior estigui cuit però el centre encara estigui lleugerament mogut (aproximadament 1 hora i 20 minuts). Apagueu el forn i deixeu el pastís a dins durant una hora més. Transferiu el pastís de formatge del motlle a una reixeta. Passeu un ganivet per les vores del pastís i deixeu-lo refredar a temperatura ambient. Tapeu-lo i refrigereu-lo durant almenys 8 hores.
Pas 4
• Passa un ganivet pels costats del motlle de nou i obre'l per treure el pastís de formatge. Transfereix-lo a una safata o a un suport per a pastissos. Allisa els costats amb un ganivet. Escampa espurnes al voltant dels costats del pastís de formatge, procurant que no en quedi res al pastís ni a la part superior.
Pas 5
• En un bol gran, bateu el sucre glaç i la clara d'ou seca. Afegiu-hi 5 cullerades soperes d'aigua. Bateu amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics tous i brillants, afegint-hi fins a 1 cullerada sopera més d'aigua si cal.
Pas 6
• Poseu aproximadament 1/2 tassa de glaça reial en una màniga pastissera amb una punta rodona petita. Diluïu la resta de glaça afegint-hi aigua, 1 culleradeta cada vegada, fins que arribi a la consistència de xarop (sabreu que heu assolit la consistència desitjada quan un raig fi de glaça pugi a la superfície de la resta de glaça i s'hi enfonsi en 8-10 segons). Poseu 1 tassa de glaça diluïda en una altra màniga pastissera amb una punta rodona petita. Dividiu la resta de glaça entre dos bols petits. Pinteu una meitat de vermell i l'altra de verd amb colorant alimentari en gel.
Pas 7
• Amb cobertura blanca gruixuda, feu un cercle gran amb una vora ondulada sobre el pastís de formatge. Deixeu una vora de 2 cm. Ompliu el centre del cercle amb cobertura blanca diluïda i esteneu-la amb una espàtula desplaçada fins que la superfície quedi llisa. Decoreu amb cobertura de colors mentre la cobertura blanca encara estigui humida. Refrigereu el pastís de formatge durant almenys 1 hora perquè qualli.

Vots: 1