Pastís de formatge amb remolins de móres

Vots: 2

Com fer - Pastís de formatge amb remolí de móres

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Aquests elegants patrons de móres fresques sens dubte cridaran l'atenció sobre aquest pastís de formatge, digne d'una taula festiva. Per evitar que el farcit estampat s'esquerdi en refredar-se, el pastís es cou al bany maria, es refreda lentament i després es desenganxa de les vores del motlle amb un ganivet després de treure'l del forn.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

250 grams. galetes amb xips de xocolata
1/4 tassa de sucre
110 g de mantega, fosa
Equipament especialun motlle desmontable de 25 cm de diàmetre i una broqueta de fusta

Farciment

950 g de formatge crema
1,25 tasses de sucre
450 g de crema agra a temperatura ambient
1 tassa de nata líquida
4 ous grans a temperatura ambient
1 culleradeta d'extracte de vainilla
350 g de móres
Nata muntada, per decorar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes de galeta, formatge crema, ous, crema agra, crema, extracte de vainilla, mora

Cuinar el plat segons la recepta:

Per al pastís: Col·loqueu la reixeta al mig del forn, preescalfat a 160 graus.

Afegiu les galetes i el sucre a un processador d'aliments i tritureu-les fins que es formin molles fines. Afegiu-hi la mantega i tritureu-la suaument fins que es barregin.

Premeu la barreja de molles fermament fins a formar una crosta sòlida al fons d'un motlle desmuntable. Enforneu fins que qualli, de 15 a 18 minuts. Deixeu refredar completament sobre una reixeta, uns 30 minuts.
Embolica el fons i els costats de la safata amb un tros de paper d'alumini i col·loca-ho en una safata de forn més gran; cuinaràs el pastís de formatge al bany maria.

Per al farcitBateu el formatge crema i el sucre en un bol gran amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana durant 1 minut. Afegiu-hi la crema agra i bateu-la breument fins que quedi suau. A continuació, afegiu-hi la nata líquida. Torneu a batre breument. A mà, primer afegiu-hi els ous un per un i després l'extracte de vainilla. Intenteu no barrejar-ho massa, o el pastís de formatge es convertirà en un suflé.
Tritureu la meitat de les móres amb una batedora fins que quedi un puré suau. Transferiu-ho a un bol petit i afegiu-hi 1/4 de tassa del farcit de pastís de formatge. Remeneu. Aboqueu la resta del farcit, excepte les móres, sobre la base cuita.
Amb una cullera gran, aboqueu la barreja de móres sobre el farcit. Introduïu un escuradents de fusta llarg al pastís de formatge, assegurant-vos que arribi al fons, i després estireu-lo, repartint els colors i creant remolins. Aboqueu aigua calenta a la safata de forn fins a aproximadament la meitat de l'alçada del motlle desmuntable.
Coure fins que el pastís de formatge estigui quallat per fora però encara lleugerament inflat pel centre, aproximadament 1 hora i 20 minuts. Apagueu el forn i deixeu el pastís durant 1 hora més.
Traieu el motlle de pastís de formatge de la safata de forn i transferiu-lo a una reixeta. Passeu un ganivet per la vora i deixeu-lo refredar a temperatura ambient, unes 2 hores. Tapeu-lo i refrigereu-lo durant almenys 8 hores i fins a 12 hores.
Passa un ganivet entre el pastís i les vores del motlle de nou i, a continuació, obre el motlle. Transfereix el pastís de formatge a un plat o a un suport per a pastissos. Retalla les vores del pastís amb un ganivet. Talla'l a rodanxes i serveix-lo amb nata muntada i les móres restants.