Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Aquest ric pastís de formatge d'auró és perfecte per a vacances i ocasions especials. El ric sabor del xarop d'auró natural i el sucre d'auró està perfectament equilibrat per l'acidesa del cremós farcit de pastís de formatge, tot en una crosta suau i cruixent feta amb galetes triturades. Enforna les postres el dia abans perquè puguin reposar durant la nit a la nevera i delectar tothom amb la seva textura. Aquest pastís de formatge d'auró ni tan sols necessita cap guarnició addicional; simplement ruixa'n un tros en un plat amb xarop d'auró i gaudeix-ne!

Ingredients:

Pastís

• 220 g de galetes de mantega, triturades (unes 1,5 tasses)
• 3 cullerades de mantega sense sal, fosa, i una mica més per greixar la paella
• 0,5 culleradetes de sal

Farciment

• 4 paquets de formatge crema de 220 g, a temperatura ambient
• 2/3 cullerades de sucre d'auró
• 3/4 tassa de crema agra
• 6 ous grans a temperatura ambient
• 1 tassa de xarop d'auró (categoria A; fosc) + extra per servir
• 2 culleradetes d'extracte de vainilla

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

galetes de mantega, formatge crema, ous, crema agra, sucre d'auró, pastís de formatge, xarop d'auró

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 160 °C. Combineu les galetes triturades, la mantega fosa i la sal en un bol gran. Premeu-ho en un motlle desmontable de 22 cm i premeu-ho al fons en una capa uniforme. Enforneu fins que estigui daurat, de 15 a 18 minuts. Transferiu el motlle i el pastís a una reixeta i deixeu-ho refredar durant 20-30 minuts.
Pas 2
• Preparar el farcit:
  
  En un bol gran, bateu el formatge crema amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi suau, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el sucre d'auró i bateu-ho, raspant els costats del bol segons calgui, fins que quedi lleuger i esponjós, uns 2 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i incorporeu-hi la crema agra. Afegiu-hi els ous d'un en un i bateu-ho fins que estigui completament incorporat. Incorporeu-hi el xarop d'auró i l'extracte de vainilla i bateu-ho fins que estigui completament incorporat.
Pas 3
• Unteu els costats de la safata per sobre de la crosta amb mantega fosa. Emboliqueu la part exterior de la safata amb paper d'alumini per evitar que hi entri aigua; poseu-la en una safata de rostir gran. Escampeu el farcit sobre la crosta preparada.
Pas 4
• Poseu el pastís de formatge al forn i aboqueu-hi amb cura aigua bullent a la safata del gratinador, arribant aproximadament a la meitat de la safata. Enforneu fins que les vores del pastís de formatge estiguin cuites però el centre encara estigui lleugerament mogut, d'1 hora i 15 minuts a 1 hora i 30 minuts. Apagueu el forn i obriu la porta durant 5 segons per alliberar part de la calor. Tanqueu la porta del forn i deixeu el pastís de formatge a dins fins que la part superior estigui completament cuita però el centre encara estigui tou, aproximadament 1 hora.
Pas 5
• Traieu el pastís de formatge del bany maria i traieu-ne el paper d'alumini. Transferiu-lo a una reixeta i deixeu-lo refredar al motlle durant 2 hores. Passeu un ganivet fi per la vora del pastís de formatge per desenganxar-lo del motlle (deixeu l'anell al motlle). A continuació, tapeu-lo i refrigereu-lo fins que estigui completament quallat, almenys 8 hores o durant tota la nit. Serviu el pastís de formatge amb un raig de xarop d'auró.

Vots: 1