Temps: 14 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 15

Aquest pastís d'aspecte senzill té el gust d'un caramel de menta gegant recobert de xocolata negra, un dels molts ingredients que conté. Les hamburgueses de menta tenen un farcit dens de menta cobert de xocolata. El sabor és refrescant i harmoniós. Talleu els caramels a daus petits, pasteu-los a la massa de xocolata i cada mos del pastís acabat s'omplirà d'aquesta frescor vibrant. Cobriu el pastís acabat amb ganache de xocolata. Per completar el pastís, serviu-lo amb xarop de menta i salsa de xocolata i caramel. Es recomana preparar aquests complements amb antelació; això simplificarà la vostra feina a la cuina i el sabor del xarop infusionat serà molt més intens.

Ingredients:

Pastís

• 400 g de xocolata negra, trossejada
• 220 g de mantega
• 1/4 de tassa + 2 cullerades de nata
• 6 ous, separeu els rovells de les clares
• 1 tassa de sucre
• 1 tassa de farina premium
• 0,5 culleradetes de sal
• 2 culleradetes d'extracte de vainilla
• 1 tassa (170 g) de hamburgueses de menta, tallades a daus

Ganache per a la cobertura

• 1 tassa de nata
• 220 g de xocolata negra, finament picada
• Nata muntada per servir

Salsa de caramel i xocolata

• 120 g de mantega
• 0,5 tassa de sucre moreno
• 1/3 tassa de cacau tamisat
• 1 tassa de nata
• Uns quants grans de sal gruixuda
• 0,5 culleradetes d'extracte de vainilla

Impregnació de menta

• 240 g de sucre
• 3/4 de tassa d'aigua
• 2 cullerades de fulles de menta fresca

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

farina premium, xocolata negra, cacau, ous, crema, caramel, menta

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Engreixeu un motlle desmontable de 23-25 ​​cm i folreu-ne la base amb paper de forn. Engreixeu el paper de forn i empolseu el motlle amb farina, sacsejant l'excés.
Pas 2
• Coure el pastísFoneu la xocolata amb la mantega i la nata al bany maria. Reserveu-ho.
  
  En el bol d'una batedora de peu amb un accessori de batedora, bateu els rovells d'ou i el sucre fins que estiguin molt espessos i de color clar (uns 5 minuts). Afegiu la barreja de xocolata fosa als rovells d'ou i barregeu-ho bé. Afegiu-hi la farina, la sal i la vainilla i barregeu-ho, raspant els costats del bol. Transferiu la massa a un bol gran i incorporeu-hi els trossos de caramel de menta. La barreja quedarà força espessa.
Pas 3
• En un bol de batedora net, amb unes varetes netes, bateu les clares d'ou fins que es formin pics suaus. Alleugereu la massa incorporant-hi aproximadament un terç de les clares d'ou. A continuació, incorporeu-hi les clares d'ou restants i aboqueu la massa al motlle preparat.
Pas 4
• Coure a 175 °C durant aproximadament 45-50 minuts. La part superior del pastís estarà quallada i començaran a formar-se petites esquerdes a les vores. Traieu el pastís del forn i deixeu-lo refredar sobre una reixeta dins del motlle.
Pas 5
• Preparar la ganacheEscalfeu la nata en una cassola de fons gruixut fins que bulli. Afegiu-hi la xocolata tallada a trossos i, a foc molt lent, remeneu constantment fins que la barreja quedi homogènia. Coleu-la amb un colador de malla fina en un bol i deixeu-la refredar, remenant de tant en tant, fins que la ganache espesseixi i es converteixi en una pasta (això pot trigar diverses hores).
  
  Podeu fer la ganache fins a 3 dies abans i guardar-la a la nevera, i després treure-la unes hores abans d'utilitzar-la perquè estigui a temperatura ambient. També podeu accelerar el procés de quallat posant-la en un bany de gel i remenant suaument fins que espesseixi; tanmateix, la textura resultant pot no ser tan suau i cremosa..
Pas 6
• Cobrir el pastís amb ganacheCol·loqueu el pastís refredat cap per avall sobre un cercle de cartró o una safata de servir. Traieu el motlle desmuntable. Traieu el paper de forn. Amb una espàtula angular, esteneu amb cura la ganache sobre el que ara serà la part superior del pastís, fins a les vores. Utilitzeu una espàtula angular per allisar les vores per donar-li al pastís un aspecte acabat. El pastís estarà llest per servir quan la ganache hagi quallat.
Pas 7
• Serviu el pastís a temperatura ambient, cobert amb nata muntada. Decoreu-lo amb salsa de xocolata i caramel i glaça de menta.
  
  

  Salsa de caramel i xocolata

  
  En una cassola mitjana, foneu la mantega. Incorporeu-hi el sucre i el cacau. A continuació, afegiu-hi la nata i la sal amb unes varetes. Porteu-ho a foc lent a foc mitjà-baix, remenant sovint. Coeu-ho a foc lent durant 8-10 minuts, fins que la salsa espesseixi. Retireu-ho del foc, afegiu-hi la vainilla i coleu-ho amb un colador de malla fina. Deixeu-ho refredar i serviu-ho a temperatura ambient. La salsa es pot fer amb una setmana d'antelació. També es pot congelar..
Pas 8

• xarop de menta

  
  Barregeu el sucre i l'aigua en una cassola petita i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts fins que el sucre es dissolgui completament. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar completament. Reserveu-ho.
  
  Poseu a bullir una petita cassola d'aigua. Prepareu un colador i un bol d'aigua amb gel. Treballant ràpidament, poseu les fulles de menta a l'aigua bullent i escaldeu-les fins que s'hagin pansit completament (uns 10 segons). Escorreu immediatament l'aigua a través d'un colador i poseu la menta en aigua amb gel per evitar que es decolori. Coleu la menta de nou, prement-la per treure l'excés d'aigua.
  
  Poseu les fulles de menta i la meitat del xarop de sucre en una batedora. Tritureu la menta, fent una pausa a la batedora diverses vegades per raspar les parets del bol. Afegiu-hi el xarop restant i tritureu-ho durant 2 minuts. Aboqueu la barreja en un recipient net i deixeu-la reposar tota la nit, tapat, a temperatura ambient.
  
  Coleu la barreja a través d'un colador fi i descarteu el puré de menta. Guardeu el xarop a la nevera fins a 2 setmanes. Agiteu o remeneu suaument abans d'utilitzar-lo..

Vots: 4

Autor de la recepta - Karen Barker (Durham, Carolina del Nord) – Guanyador del premi al Millor Xef Pastisser el 1999 i el 2003, autor de llibres de cuina, copropietari d'un restaurant