Temps: 3 hores 25 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 30-35 tòfones

Els famosos caramels de tòfona, que reben aquest nom per la seva semblança amb els delicats bolets del mateix nom, són fàcils de fer a casa. Tradicionalment, les tòfones tenen forma rodona o cònica. Ganache de xocolata a l'interior, cobert amb cacau, fruits secs finament picats o coco a l'exterior: una recepta clàssica meravellosa.

Ingredients:

• 300 g de xocolata negra, finament picada
• 3 cullerades (40 g) de mantega
• 1/2 tassa de nata líquida
• 1 cullerada de xarop de blat de moro
• 1/4 de tassa de brandi
• 1/2 tassa de cacau en pols, fruits secs picats finament i/o coco torrat per enrotllar les tòfones
• 230 g de xocolata negra o amarga, finament picada

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

xocolata negra, mantega, crema, xarop, xarop de blat de moro, brandi, cacau, xocolata negra

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Poseu 300 g de xocolata i mantega en un bol de vidre mitjà. Escalfeu-ho al microones durant 30 segons. Retireu-ho, remeneu-ho i repetiu el procés.
Pas 2
• En una cassola petita, porteu la nata i el xarop de blat de moro a foc lent a foc mitjà. Retireu-ho del foc i aboqueu-ho a la barreja de xocolata fosa; deixeu-ho reposar durant 2 minuts. Amb una espàtula de goma, remeneu suaument amb moviments circulars, treballant des del centre del bol cap a l'exterior, fins que la xocolata s'hagi fos completament i la barreja quedi suau i cremosa. Incorporeu-hi suaument el brandi. Aboqueu la barreja en una safata de forn de vidre de 20x20 cm i refrigereu-la durant 1 hora.
Pas 3
• Amb una cullera de trinxar, feu boletes de xocolata i col·loqueu-les en una safata de forn folrada amb paper vegetal, i torneu-les a la nevera durant 30 minuts.
Pas 4
• Poseu el cacau en pols, els fruits secs i/o el coco torrat en bols separats i reserveu-los.
Pas 5
• Mentrestant, poseu 230 g de xocolata en un bol mitjà. Agafeu un altre bol, poseu-hi una ampolla d'aigua calenta i poseu-hi el bol amb la xocolata a sobre. Poseu l'ampolla d'aigua calenta a foc mitjà. Depenent de l'ampolla d'aigua calenta que feu servir, és possible que hàgiu d'ajustar la temperatura més alta o més baixa. Remenant de tant en tant, mesureu la temperatura de la xocolata i continueu escalfant fins a 32-33 °C (90-92 °F); no deixeu que la temperatura pugi per sobre dels 34 °C (93 °F). Si això passa, la cobertura de les trufes es desenganxarà quan mossegueu la xocolata. Un cop la temperatura arribi al nivell òptim, ajusteu la temperatura per mantenir-la.
Pas 6
• Traieu les tòfones de la nevera i feu-les boles fent-les rodar entre els palmells de les mans. Si voleu, feu servir guants de vinil o làtex sense pols.
Pas 7
• Submergeix una bola de gelat a la xocolata i gira-la per treure l'excés de xocolata. Col·loca una trufa a la vegada a la cullera i enrotlla-la fins que tota la superfície estigui coberta. A continuació, col·loca la trufa en un plat amb cacau en pols, fruits secs o coco. Enrotlla la trufa fins que estigui coberta amb els espurnes; deixa que la trufa reposi sobre els espurnes del plat durant 10-15 segons. Mentrestant, continua deixant caure les trufes cobertes de xocolata sobre el cacau o altres espurnes. Després de 10-15 segons, transfereix la trufa a una safata de forn folrada amb paper vegetal. Continua fins que totes les trufes estiguin cobertes. Deixa-la en un lloc fresc i sec durant almenys 1 hora o guarda-la en un recipient hermètic a la nevera. Les trufes es serveixen millor a temperatura ambient.

Vots: 7