Com fer les millors hamburgueses

Temps: --

Un recull de receptes clàssiques d'hamburgueses.

Recomanem

Recepta:

Sliders (costelles petites)

Aquestes escalopes quadrades són perfectes per als més petits. monyos lliscants, que s'utilitzen per fer hamburgueses tipus slider. En un full de paper vegetal, formeu un rectangle de 15 x 20 cm amb 550 grams de carn picada de vedella. Talleu-la en 12 quadrats de 5 cm. Refrigereu-los durant almenys 20 minuts.

Assaoneu amb 3/4 culleradeta de sal i pebre al gust. Escalfeu una paella gran de ferro colat a foc mitjà-alt. Afegiu-hi 1 cullerada (15 g) de mantega i deixeu-la fondre. Fregiu les hamburgueses durant 2 minuts per cada costat, fins que estiguin cruixents. Després de girar-les, podeu afegir-hi una llesca de formatge per sobre, si voleu.

Costelles farcides

Aquestes hamburgueses tenen una sorpresa a dins: formatge fos i enganxós. Formeu amb cura quatre boles amb 670 g de carn picada. Feu un forat a cada bola submergint el polze fins a la meitat de la barreja de carn. Col·loqueu 2 cullerades soperes plenes de formatge ratllat al centre de cada bola. Enrotlleu les boles de manera que el formatge quedi a dins i formeu amb cura hamburgueses de 2 cm de gruix. Refrigereu-les durant almenys 30 minuts.

Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt i unteu les graelles amb oli. Salpebreu les hamburgueses i cuineu-les durant 5-6 minuts per cada costat.

Costelles fines

Vam idear aquesta recepta després que les costelles fines es fessin molt populars a hamburguesesCobriu una safata de forn invertida amb paper de forn. Salpebreu 450 g de carn picada de vedella. Formeu 4 boles i col·loqueu-les a la safata de forn. Cobriu-la amb paper de forn i premeu-la amb una altra safata de forn. Refrigereu-la durant 1 hora.

Escalfeu una paella de ferro colat a foc mitjà-alt i unteu-la amb oli vegetal. Fregiu les hamburgueses durant 3 minuts per cada costat fins que estiguin cruixents. Continueu fregint durant 1 minut més per cada costat fins que estiguin ben daurades, i si voleu, poseu-hi una llesca de formatge per sobre durant l'últim minut.

Costelles gruixudes

Aquestes hamburgueses pesen 225 grams cadascuna. Dividiu 900 grams de carn picada en 4 trossos. Pasteu cada tros amb les mans, formant una hamburguesa de 2,5 cm de gruix (no la treballeu massa). Empolseu-la generosament amb sal gruixuda. Deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 10 minuts.

Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt i unteu les graelles amb oli. Rostiu les hamburgueses, tapades, durant uns 6 minuts per cada costat, i poseu-hi una llesca de formatge per sobre durant els últims 3 minuts, si es vol. Deixeu-les reposar 2 minuts abans de servir.