Temps: 2 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 24 magdalenes

Aquests muffins de blat de moro es cobreixen com els cupcakes de postres, però no són dolços i són perfectes per a aperitius o com a guarnició amb carn i aus. Els muffins en si es couen amb una barreja de farina de blat i blat de moro, amb bitxos frescos triturats i en vinagre afegits a la massa, però el seu punt culminant és la meravellosa cobertura de dos tipus de cheddar ratllat, bitxos, maionesa, cebes tendres, trossos de bacó cruixents i espècies, inclòs el condiment de barbacoa característic de la família Neely (vegeu la recepta a continuació). Poseu la cobertura sobre els muffins un cop s'hagin refredat completament i gaudiu-ne.

Ingredients:

Magdalenes

• 1 tassa de farina de blat de moro amb llevat
• 1 tassa de farina de blat amb llevat
• 2 cullerades de sucre
• 2 ous, lleugerament batuts
• 1 i 1/4 tasses de llet agra o kéfir
• 3 cullerades de mantega fosa + 1/4 cullerada de mantega freda
• 0,5 tassa de ceba picada finament
• 1 culleradeta de pebrot jalapeño sense llavors i picat
• 200 g de bitxos verds en conserva, escorreguts i picats

Coberta

• 4 tires de bacó, per guarnir
• 340 g de cheddar blanc extra fort, ratllat
• 1/4 tassa de cheddar groc extra fort, ratllat
• 1 llauna (200 g) de pebrots picants en conserva, escorreguts i picats finament
• 0,5 culleradetes de pebre negre
• 1/4 culleradeta de pebre de caiena
• 3/4 de tassa de maionesa
• 1 cullerada sopera de condiment per a barbacoa Neely's, recepta a continuació.
• 4 cebes tendres, picades

Condiment per a barbacoa de Nili

• 3/4 de tassa de sucre blanc
• 1 i 1/3 tasses de pebre vermell dolç
• 3 i 3/4 cullerades de ceba en pols

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

farina amb llevat, farina de blat de moro, ous, kèfir, maionesa, formatge cheddar, pebre vermell, pebre de caiena mòlt, ceba en pols, pebre vermell

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Coberta:
  
  En una paella petita a foc mitjà, fregiu el bacó fins que estigui cruixent. Aboqueu-lo en un plat folrat amb paper absorbent perquè s'escorri i es refredi. A continuació, talleu el bacó i reserveu-lo.
  
  Barregeu el condiment per a barbacoa en un recipient hermètic. El condiment es pot conservar fins a 3 mesos. En un bol mitjà, combineu els formatges amb els pebrots, les espècies i la maionesa. Reserveu les cebes tendres per servir. Refrigereu la cobertura durant 2 hores.
  
Pas 2
• Preescalfeu el forn a 190 °C.
Pas 3
• Magdalenes:
  
  En un bol gran, combineu la farina de blat i blat de moro, el sucre, els ous, la llet agra i 3 cullerades de mantega fosa. Pasteu la massa.
Pas 4
• Sofregiu la ceba i el jalapeño en 1/4 cullerada de mantega durant uns 2 minuts. Salpebreu-ho, pebre negre i flocs de xili. Retireu-ho del foc, deixeu-ho refredar una mica i afegiu-ho a la massa.
Pas 5
• Ruixeu dos motlles per a magdalenes de 12 unitats amb esprai de cuina. Ompliu els motlles tres quarts amb la massa. Enforneu durant 12-15 minuts, fins que estiguin daurades. Deixeu refredar i, a continuació, cobriu cada magdalena amb la barreja de formatge pimentó. Empolseu-ho amb bacó cruixent picat i ceba tendra finament picada.

Vots: 2