Temps: 4 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 10 - 12

Pastís de xocolata i ametlles amb nabius recoberts de sucre: una recepta detallada.

Ingredients:

Pastís de xocolata i ametlles

• 2 tasses de farina de blat premium
• 1/2 tassa de farina d'ametlles
• 1,5 culleradetes de llevat en pols
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
• 1/2 culleradeta de sal
• 1/2 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
• 1/2 culleradeta de cardamom mòlt
• 3/4 tassa de cacau en pols
• 3 ous grans
• 2 cullerades de sucre
• 1 cullerada sopera. llet agra
• 1/2 tassa d'oli vegetal
• 2 culleradetes d'extracte de vainilla
• Esprai de cuina per cuinar

Nabius recoberts de sucre

• 2 tasses de nabius vermells, descongelats si estan congelats
• 1,5 tasses de sucre
• 1/2 culleradeta de cardamom mòlt

Glaça de crema

• 450 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
• 6 tasses de sucre en pols
• 1 culleradeta de sal
• 1 cullerada d'extracte de vainilla
• 1 culleradeta d'extracte d'ametlla
• 2 cullerades de llet
• 2 cullerades de licor d'ametlles, com ara Amaretto (o feu servir més llet)

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

farina premium, farina d'ametlles, sucre en pols, nabiu, cardamom, pebre de Jamaica, ous, llet, llet agra, extracte d'ametlla, extracte de vainilla, ratafia, cacau

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preparar nabius ensucratsEn una cassola, combineu 3/4 de tassa de sucre granulat i 3/4 de tassa d'aigua. Escalfeu, remenant, fins que el sucre es dissolgui. Poseu els nabius en un bol gran i aboqueu-hi el xarop de sucre; deixeu-ho reposar durant 1 hora.
Pas 2
• En un bol gran, combineu 3/4 de tassa del sucre granulat restant amb el cardamom. Escorreu els nabius, afegiu-hi el sucre especiat i remeneu. Escampeu els nabius ensucrats en una safata de forn en una sola capa. Deixeu els nabius a la safata de forn, arrebossant-los pel sucre de tant en tant, durant 2-3 hores, fins que el sucre s'endureixi.
Pas 3
• Preescalfeu el forn a 160 °C (350 °F). Ruixeu dos motlles rodons de 23 cm amb esprai de cuina i folreu la base amb paper de forn. Ruixeu el forn amb esprai de cuina.
Pas 4
• Mentrestant, prepareu el pastís.En un bol gran, combineu la farina, la farina d'ametlla, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi, la sal, el pebre de Jamaica i el cardamom. Poseu el cacau en pols en un altre bol gran. En una cassola petita, escalfeu 1 tassa d'aigua fins que gairebé bulli; afegiu-hi el cacau en pols i remeneu fins que quedi una barreja suau. Deixeu-ho refredar, uns 10 minuts.
Pas 5
• Afegiu els ous a la barreja de cacau i bateu-los amb una batedora a velocitat mitjana fins que estiguin ben combinats. Afegiu-hi el sucre, la llet agra, l'oli vegetal i la vainilla; barregeu-ho. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa; afegiu-hi gradualment la barreja de farina, després augmenteu la velocitat a mitjana i barregeu-ho fins que quedi suau, aproximadament 1 minut. Aboqueu la massa als motlles; colpegeu-los lleugerament per eliminar les bombolles d'aire.
Pas 6
• Coure els pastissos fins que un escuradents inserit al centre surti net, de 30 a 35 minuts. Col·locar-los sobre una reixeta i deixar-los refredar als motlles durant 10 minuts, després treure'ls dels motlles i deixar-los refredar completament. Traieu el paper de forn. (Els pastissos es poden fer fins a 1 dia abans, deixar-los refredar i després embolicar-los fermament amb film transparent.)
Pas 7
• Feu el glaçatEn un bol gran, bateu la mantega, el sucre glaç i la sal amb una batedora a velocitat mitjana. Afegiu-hi els extractes de vainilla i ametlla; augmenteu la velocitat de la batedora a alta i continueu batent fins que quedi suau, uns 3 minuts. Afegiu-hi la llet i el licor d'ametlla; bateu fins que quedi esponjós, d'1 a 2 minuts.
Pas 8
• Empolvoreu 1/2 tassa de nabius recoberts de sucre sobre cada capa i talleu cada baia per la meitat. Col·loqueu una capa de pa de pessic en un plat o suport per a pastissos. Unteu 1 tassa de cobertura i després empolvoreu-hi els nabius tallats. Col·loqueu la segona capa de pa de pessic a sobre. Cobriu la part superior i els costats del pastís amb la cobertura restant. Empolvoreu-hi els nabius recoberts de sucre restants.

Vots: 2