Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

«Aquestes galetes d'oli d'oliva són la meva versió de les estimades galetes amb xips de xocolata», comparteix Caroline Gehlen. «En comptes de mantega, faig servir oli d'oliva verge extra d'alta qualitat com a greix base. Fa que les galetes siguin humides i riques. Us puc assegurar que les galetes no tindran gust de vinagreta per a amanides. Tindran un sabor delicat amb notes florals, cítriques, de fruits secs i herbàcies que complementen perfectament la xocolata. Per realçar el sabor cítric natural de l'oli d'oliva, hi afegeixo ratlladura de taronja acabada de ratllar, fregant-la amb sucre granulat fins que el sucre es torna groc i fragant. Aquest petit pas marca una gran diferència, així que no el descuideu. Tothom qui ha provat les meves galetes m'ha demanat la recepta. Hi ha alguna cosa tan senzilla i, tanmateix, tan única en elles. Segur que us encantaran!»

Ingredients:

• 1/4 de tassa (50 g) de sucre granulat
• 2 culleradetes de ratlladura de taronja ben ben compactada (d'aproximadament 1 taronja mitjana)
• 0,5 culleradetes de sal gruixuda
• 3/4 tassa de sucre morè fosc
• 0,5 tasses d'oli d'oliva verge extra + una mica més per greixar
• 1 ou gran + 1 rovell (70 g)
• 2 culleradetes d'extracte de vainilla
• 1 culleradeta de vinagre o suc de taronja
• 220 g (1 i 3/4 tasses) de farina de pa
• 1/4 culleradeta de llevat en pols
• 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
• 100–150 gr. (1/3–0,5 tassa) de grànuls de xocolata
• Sal marina

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

farina de pa, Suc de taronja, ous, xips de xocolata (grànuls)

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En un bol mitjà, combineu el sucre granulat, la ratlladura de taronja i la sal gruixuda. Fregueu la ratlladura, el sucre i la sal amb els dits fins que el sucre es torni fragant i groc pàl·lid. Afegiu-hi el sucre morè, l'oli d'oliva, l'ou sencer i el rovell, l'extracte de vainilla i el vinagre o el suc de cítrics. Barregeu-ho fins que quedi suau.
  
  Ratlladura de taronja:
  Quan peleu la pell d'una taronja, aneu amb compte de no tallar la part blanca i amarga de la pell. Tots els olis i aromes es concentren a la part taronja de la pell. Per extreure el màxim sabor de la pell de la taronja, fregueu-la amb sucre.
Pas 2
• En un altre bol, combineu la farina, el llevat en pols i el bicarbonat de sodi. Barregeu els ingredients secs amb unes varetes o amb els dits fins que estiguin distribuïts uniformement. Incorporeu-los a la barreja humida amb una espàtula de silicona o una cullera de fusta. Remeneu fins que no quedi més farina seca visible. Eviteu barrejar massa la massa. Afegiu-hi les pepites de xocolata i remeneu-les fins que estiguin distribuïdes uniformement. Refredeu la massa al congelador durant 10-15 minuts.
Pas 3
• Mentre la massa es refreda, preescalfeu el forn a 190 °C. Folreu una safata de forn gran amb paper de forn.
Pas 4
• En aquest punt, la massa hauria de tenir la textura del massapà. Si és més tova, guardeu-la al congelador una estona. Deixeu caure la massa sobre una safata de forn en monticles de 2 cullerades soperes, separats per uns 5 cm. Submergiu un pinzell de pastisseria en oli d'oliva i pinteu lleugerament cada galeta. No ho feu massa, o es formarà un bassal d'oli al voltant de la galeta.
Pas 5
• Coure fins que estigui daurat, de 9 a 12 minuts. Empolvorar amb sal marina.
Pas 6
• Serviu les galetes immediatament. Guardeu-les en un recipient o bossa hermèticament tancat durant un màxim de 3 dies o congeleu la massa durant un màxim de 3 mesos.
  
  

  Consell del xef

  
  Les galetes no han de ser ni massa primes ni massa esmicolables. Han de quedar perfectament cruixents a les vores i toves al mig. Sempre recomano servir les galetes fresques en lloc de coure-les amb diversos dies d'antelació. Si voleu estalviar temps, barregeu una quantitat de massa, apileu-la en una safata de forn i congeleu-la. Després, coeu-les directament del congelador quan calgui.

Vots: 1