Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 12 unitats.

El sabor luxós dels rotllets de canyella es pot millorar per fer-los encara més aromàtics i festius. Per fer-ho, només cal afegir dos ingredients al farcit de canyella, sucre i mantega: ratlladura de taronja i nabius secs. L'aroma cítrica refrescant combina a la perfecció amb la dolçor de la canyella, mentre que els nabius afegeixen una subtil acidesa. Quan els rotllets estiguin fets, ruixeu-los amb una cobertura de formatge crema tradicional barrejada amb salsa de nabius. Una delícia perfecta per Nadal o Cap d'Any.

Ingredients:

Massa

• 3/4 de tassa d'aigua
• 1 sobre (7 g) de llevat sec actiu (2 culleradetes i 1/4)
• 2 cullerades soperes + 1/4 culleradeta de sucre granulat
• 2 i 3/4 tasses de farina premium, més un extra per a la feina
• 1/3 tassa de llet desnatada en pols, tamisar si cal
• 1 culleradeta de sal
• 4 cullerades de mantega sense sal, fosa, més una mica més per al bol
• 2 rovells grans

Farciment

• 1/4 tassa de sucre granulat + extra per a la paella
• 1/4 tassa de sucre moreno
• 1/4 tassa de nabius secs picats
• 2 cullerades de canyella mòlta
• 0,5 culleradetes de pell de taronja ratllada
• 110 g de mantega sense sal, tova + extra per a la paella

Esmalt

• 60 g de formatge crema, a temperatura ambient
• 4 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient
• 1,5 tasses de sucre en pols
• 0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
• 2 cullerades de salsa de nabius amb baies

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

llevat, sucre, farina premium, llet en pols, mantega, ous, sucre moreno, nabius secs, canyella, Ratlladura de taronja, formatge crema, sucre en pols, extracte de vainilla, salsa de nabius

Recomanem

Preparació:

Pas 1

• Pastar la massa:

  
  En un bol apte per a microones, escalfeu l'aigua a 38 °C (100 °F). (Ha d'estar tèbia, no massa calenta). Afegiu-hi el llevat i 1/4 culleradeta de sucre granulat i remeneu-ho fins que es dissolgui completament. Deixeu-ho reposar fins que faci escuma, uns 5 minuts.
Pas 2
• Mentrestant, en un bol gran, combineu la farina, la llet en pols, la sal i les 2 cullerades de sucre restants. Feu un forat al centre. Incorporeu la mantega fosa i els rovells d'ou a la barreja de llevat, després aboqueu-ho al forat i remeneu amb una cullera de fusta per formar una massa esponjosa.
Pas 3
• Aboqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada, empolseu-la amb farina i amasseu-la, afegint-hi més farina si cal, fins que la massa quedi suau però encara lleugerament enganxosa, 2-3 minuts. Transferiu la massa a un bol greixat, girant-la per cobrir-la amb mantega per tots els costats. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, aproximadament 1-1,5 hores.
Pas 4

• Prepareu el farcit:

  
  En un bol petit, combineu el sucre granulat, el sucre morè, els nabius secs i la canyella. Aboqueu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada, alliseu-la i estireu-la formant un rectangle de 25 x 45 cm. Combineu la ratlladura de taronja amb la mantega i pinteu la massa amb la barreja, deixant una vora de 2 cm en un costat llarg. Empolseu-ho amb sucre i canyella i premeu lleugerament els espurnes a la mantega. Pinteu una vora neta de la massa amb aigua i, a continuació, enrotlleu la massa fermament formant un rotlle, començant pel costat llarg i treballant cap a la vora neta; premeu per segellar.
Pas 5
• Unteu un motlle de forn de 22x32 cm amb mantega i empolseu-lo lleugerament amb sucre. Talleu el panet en 12 trossos i col·loqueu els panets amb la part tallada cap amunt al motlle. Tapeu-los amb film transparent i deixeu-los reposar a temperatura ambient fins que doblin la seva mida, aproximadament 1 hora, o podeu refrigerar-los durant la nit i deixar-los reposar a temperatura ambient durant 2 hores al matí abans de coure-los.
Pas 6
• Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Destapeu els panets i coeu-los fins que estiguin daurats, de 25 a 30 minuts. Deixeu-los refredar a la safata durant almenys 15 minuts.
Pas 7

• Mentrestant, prepareu el glaçat:

  
  Amb una batedora a velocitat mitjana, bateu el formatge crema i la mantega fins que quedi suau. Afegiu-hi el sucre glaç i l'extracte de vainilla i torneu a batre. Incorporeu-hi la salsa de nabius. Esteneu una capa fina sobre els rotllets de canyella calents. Serviu-ho amb la resta del glaçatge.

Vots: 1