Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Tradicionalment menjat pels monjos budistes, el Lo Han Jai (Delícies de Buda) és ara popular a tot el món com un plat saludable de fideus vegetarians xinesos. És especialment popular el primer dia de l'Any Nou Lunar (ja sigui per dinar o com a guarnició per a un sopar festiu) i es considera un començament purificador per al nou any. En aquesta versió, totes les verdures i bolets es seleccionen tenint en compte la textura i el sabor, donant com a resultat una combinació agradable d'ingredients cruixents i tendres. També s'hi inclouen all i gingebre, tot i que poden no ser adequats per a una dieta estrictament budista. No dubteu a barrejar i combinar altres verdures al vostre gust. Per exemple, els brots de bambú, l'arrel de lotus, els brots de soja o les pastanagues funcionarien bé.

Ingredients:

• 80 g d'espàrrecs de soja secs (fu zhu), tallar en trossos de 5 cm.
• 2/3 tassa de bolets de bosc secs (60 g)
• 12 bolets shiitake secs mitjans (60 g)
• 2 paquets de 80 grams de fideus de vidre
• 2 cullerades de salsa de soja lleugera
• 1 cullerada sopera + 1 culleradeta de salsa d'ostres (per a vegetarians, també hi ha res)
• 2 culleradetes de sucre
• 1 culleradeta de salsa de soja fosca
• 1/4 culleradeta de pebre blanc mòlt
• 2 cullerades soperes de vi Shaoxing
• 45 g de tofu vermell (hong fu yu; unes 3 peces)
• 2 cullerades d'oli vegetal, de canola o de cacauet
• 1,5 culleradetes de gingebre picat
• 3 grans d'all, aixafats
• Mitja col xinesa de mida mitjana (uns 700 g), traieu-ne el cor, talleu-la a trossos de 2,5 cm, separeu les parts de fulles primes de les gruixudes.
• 110 g de pèsols de neu o pèsols de sucre, sense les puntes
• 1 culleradeta d'oli de sèsam fosc

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Remulleu els espàrrecs secs i els bolets xinesos en un bol gran amb aigua calenta fins que els espàrrecs estiguin lleugerament humits, aproximadament 1 hora. Escorreu-los i esbandiu-los amb aigua freda, i després torneu-los a escórrer. Retalleu les tiges dures dels bolets xinesos i descarteu-les; talleu els bolets a trossos petits. Reserveu-los juntament amb els espàrrecs.
Pas 2
• Remulleu els bolets shiitake en aigua calenta a temperatura ambient fins que s'engruixin, aproximadament 1 hora. Traieu els bolets shiitake del líquid i coleu-lo amb un colador de malla fina en una tassa mesuradora, afegint-hi prou aigua freda, si cal, per obtenir 2/3 de tassa del líquid. Retalleu i descarteu les tiges dels bolets shiitake i, a continuació, talleu els bolets a trossos d'1 cm. Reserveu-los.
Pas 3
• Remulleu els fideus de vidre en un bol mitjà a part amb aigua tèbia fins que estiguin tous, uns 30 minuts. Escorreu-los i reserveu-los.
Pas 4
• En un bol petit, combineu la salsa de soja lleugera, la salsa d'ostres, el sucre, la salsa de soja fosca, el pebre blanc, 1 cullerada de vi Shaoxing i 0,5 culleradetes de sal fins que el sucre es dissolgui. En un bol petit a part, aixafeu el tofu vermell fins a obtenir una pasta. Reserveu-ho.
Pas 5
• En una cassola mitjana, porteu l'aigua a ebullició a foc fort. Escaldeu els bolets i els espàrrecs fins que estiguin tendres, uns 3 minuts. Escorreu-los i reserveu-los.
Pas 6
• Escalfeu un wok a foc mitjà durant uns 2 minuts. Afegiu-hi l'oli vegetal i escalfeu-lo fins que estigui ben calent. Salteu el gingebre i l'all fins que facin olor, uns 10 segons. Afegiu-hi la pasta de tofu vermell (reserveu el bol per més tard) i salteu-ho fins que quedi suau i fragant, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi els bolets shiitake i les parts blanques de la col xinesa i cuineu-ho fins que la col comenci a estovar-se i el tofu s'enfosqueixi, uns 2 minuts.
Pas 7
• Amaniu-ho amb la cullerada sopera restant de vi Shaoxing, afegiu-hi la major part dels 2/3 de tassa de líquid dels bolets (reserveu-ne un parell de cullerades) i porteu-ho a ebullició, tapat, a foc fort. Un cop bulli, afegiu-hi els bolets porcini i els espàrrecs, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc fort fins que els trossos de col estiguin tendres, uns 4 minuts.
Pas 8
• Afegiu-hi la salsa restant i, a continuació, aboqueu-hi una mica del líquid dels bolets restant al bol de la salsa i la resta al bol de tofu vermell per afluixar la salsa o el tofu restant. Aboqueu-ho tot al wok i remeneu-ho. Tasteu el líquid i afegiu-hi més sal si cal. Transferiu les verdures al wok i afegiu-hi els fideus de vidre i les fulles de col. Remeneu-ho per cobrir els fideus amb el líquid i cuineu-ho, tapat, fins que estiguin tous, uns 2 minuts.
Pas 9
• Destapeu els fideus i remeneu-los per cobrir-los uniformement amb la salsa. Afegiu-hi els pèsols i remeneu-los per distribuir-los. Escalfeu-ho tot. Ruixeu-ho amb oli de sèsam fosc i remeneu-ho.

Vots: 1