Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 450 grams.

Les ametlles marcona són ideals per fer aquest toffee de xocolata. Són més suaus, menys seques i combinen perfectament amb aquest toffee cruixent i antiadherent, cosa que el converteix en un plaer menjar-lo. Feu un caramel amb sucre, aigua, xarop de blat de moro i mantega, i després afegiu-hi cacau en pols i ametlles pelades per obtenir un ric sabor a xocolata. Deixeu que la barreja s'endureixi en una safata de forn i, a continuació, trenqueu el toffee a trossos. És un regal dolç meravellós. Emboliqueu diversos trossos en bosses de plàstic transparents i lligueu-los amb cintes boniques. Els trossos de forma irregular donaran al vostre toffee un aspecte artesanal, fent-lo encara més preciós.

Ingredients:

• 2 cullerades de sucre
• 1/3 tassa d'aigua
• 3 cullerades de xarop de blat de moro lleuger
• 340 g de mantega salada, tallada a trossos
• 1/4 tassa de cacau en pols
• 1 tassa d'ametlles blanquejades senceres, torrades i picades gruixudament
• Equipament: Estora de forn de silicona; termòmetre de caramel

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

sucre, xarop, mantega, cacau, ametlla

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Folreu una safata de forn amb vores amb una estora de silicona o unteu-la generosament amb oli vegetal (o utilitzeu una safata de forn antiadherent gruixuda).
Pas 2
• Poseu el sucre al centre d'una cassola amb un termòmetre per a caramels enganxat al costat. Aboqueu aigua pels costats de la cassola i cuineu fins que el sucre estigui humit. (Podeu passar un dit net per sobre del sucre per ajudar a que l'aigua s'impregni.) Afegiu-hi el xarop de blat de moro i porteu la barreja a ebullició. Afegiu-hi la mantega i cuineu-ho fins que el caramel arribi als 150 °C.
Pas 3
• Apagueu el foc i afegiu-hi el cacau i, a continuació, afegiu-hi els fruits secs. Aboqueu ràpidament la barreja al centre de la safata de forn preparada i deixeu-la estendre; és possible que no arribi a les vores. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient fins que el toffee s'hagi quallat. Després, amb les mans (jo porto guants per evitar deixar empremtes dactilars), retireu el toffee de la safata de forn i trenqueu-lo a trossos grans. El toffee es pot conservar fins a 2 setmanes en un recipient hermètic.

Vots: 2

Autor de la recepta - Gale Gand és una pastissera americana i copropietària del restaurant TRU de Chicago.