Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Aquest rotlle festiu és tan deliciós com el pastís, però una mica menys pomposa, i aportarà un ambient acollidor al vostre Nadal a casa. Està fet amb un pa de pessic de gingebre picant i suau, cobert amb una deliciosa cobertura de formatge crema. Per evitar que el pa de pessic s'esquerdi en omplir-lo, assegureu-vos de deixar-lo refredar mentre s'enrotlla abans d'afegir-hi el farcit. Empolseu el rotlle amb sucre glaç i a gaudir!

Ingredients:

Pastís de pessic

• 60 g de mantega sense sal, fosa, i una mica més per untar la paella
• 3/4 de tassa de farina per a tot ús, més un excés per empolsar la paella
• 1 culleradeta de llevat en pols
• 1 culleradeta de canyella mòlta
• 1 culleradeta de gingebre mòlt
• 1/4 culleradeta de pebre negre finament mòlt
• 1/4 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
• 0,5 culleradetes + un pessic de sal fina
• 6 ous grans, separeu les clares dels rovells
• 3/4 de tassa + 1 cullerada de sucre granulat
• 2 cullerades de melassa sense sofre
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla
• Sucre en pols, per empolvorar

Farciment

• 170 g de formatge crema, a temperatura ambient
• 3 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient
• 3/4 tassa de sucre en pols
• 2 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer
• 0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
• Un pessic de sal fina
• 8 caramels de goma, per decorar
• Equipament especial: Una safata de forn amb costats de 26x38 cm, un drap de cuina gran i net (no de rizo ni de microfibra).

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

farina premium, formatge crema, ous, melassa, suc de llimona, sucre en pols, pebre de Jamaica, gingebre mòlt, canyella

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 175 °C (350 °F). Folreu una safata de forn de 26 x 38 cm amb paper vegetal, assegurant-vos que encaixi perfectament a la part inferior. Engreixeu i enfarineu el paper vegetal i els costats de la safata.
Pas 2
• Pastís de pessic:
  
  En un bol gran, barregeu la farina, el llevat en pols, la canyella, el gingebre, el pebre, el pebre de Jamaica i 1/2 culleradeta de sal i reserveu-ho.
Pas 3
• En un bol gran, bateu els rovells d'ou amb 3/4 de tassa de sucre granulat amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que la barreja espesseixi i formi cintes gruixudes quan aixequeu les batedores, uns 5 minuts. Incorporeu-hi la mantega fosa, la melassa i l'extracte de vainilla. Tamiseu la barreja d'espècies a la barreja d'ous i barregeu-ho amb una espàtula de goma fins que s'hagi incorporat.
Pas 4
• Esbandiu les batedores i, amb una batedora a velocitat mitjana-alta, bateu les clares d'ou amb el pessic de sal restant en un bol gran fins que facin escuma. Afegiu-hi la cullerada sopera restant de sucre granulat i continueu batent fins que es formin pics tous.
Pas 5
• Amb una espàtula, incorporeu un terç de les clares d'ou batudes a la massa de pa de pessic fins que quedi lleugerament esponjosa. A continuació, incorporeu-hi amb cura la resta de les clares d'ou batudes. Transferiu la massa a la safata de forn preparada i esteneu-la en una capa uniforme. Enforneu fins que el centre del pa de pessic torni a estar llest quan es prem lleugerament, de 12 a 15 minuts.
Pas 6
• Enrotllar el pastís de pessic:
  
  Mentre el pastís encara està calent, passa un ganivet pels costats per desenganxar-lo del motlle. Empolvora'l amb sucre glaç. Folra el pastís amb un drap de cuina gran i net (preferiblement no de felpa ni microfibra). Inverteix ràpidament la safata de forn sobre el drap. Dona cops forts a la base del motlle i aixeca'l lentament; el pastís ha de descansar directament sobre el drap. Treu amb cura el paper de forn, procurant no fer malbé el pastís. Retalla les vores irregulars, si ho desitges. Després, mentre el pastís encara està calent, enrotlla'l fermament pel costat llarg (juntament amb el drap). Deixa'l refredar completament en aquesta posició, uns 30 minuts.
Pas 7
• Farciment:
  
  Amb una batedora a velocitat mitjana-alta, bateu el formatge crema i la mantega fins que quedi suau. Afegiu-hi el sucre, el suc de llimona, l'extracte de vainilla i la sal i bateu-ho fins que quedi espes i suau. Reserveu 2 cullerades soperes del farcit.
Pas 8
• Ompliu el pastís de pessic amb el farcit:
  
  Desenrotlleu el bescuit refredat i esteneu-hi el farcit per sobre en una capa uniforme. A continuació, enrotlleu-lo (aquesta vegada sense tovallola) i col·loqueu-ho amb la costura cap avall en una safata. Submergiu cada caramel de goma en una part del farcit reservat i col·loqueu-los uniformement al centre del rotlle. Empolseu el rotlle amb sucre glaç. Talleu-lo a rodanxes i serviu-lo.
  
  
  Nota del xef
  
  Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs.

Vots: 1