Temps: 4 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 8

L'aroma de canyella picant, caramel i bourbon àcid complementen perfectament el farcit de pera d'aquest deliciós pastís d'estrella, que serà un complement impressionant per a la vostra taula de Cap d'Any o Nadal. Per al farcit, coeu les peres a foc lent per separat amb espècies i alcohol, i després disposeu-les en un motlle de pastís folrat amb pasta. Retalleu estrelles de diferents mides de la pasta, empolseu-les amb sucre daurat i escampeu-les sobre el farcit. Quan el pastís estigui a punt, la seva superfície en forma d'estrella no només tindrà una crosta confitada deliciosament cruixent, sinó que també brillarà preciosament a la llum de les llums nadalenques.

Ingredients:

Pastís

• 2,5 tasses de farina premium + extra per a la feina
• 4 culleradetes de sucre
• 1/4 culleradeta de sal fina
• 200 g de mantega freda, tallada a daus
• 1 ou gran, lleugerament batut amb 2 cullerades d'aigua freda
• Equipament especial: talladors de galetes en forma d'estrella de 4 cm, 5 cm i 9 cm.

Peres

• 6 peres Bere Bosc (aproximadament 1,3 kg), madures però no toves
• 1/4 tassa de sucre
• 1/4 culleradeta de canyella mòlta
• 1/4 culleradeta de sal fina
• 1/4 cullerada de bourbon + 2 cullerades de l.
• 2 cullerades (30 g) de mantega
• 1 ou gran, lleugerament batut
• Sucre decoratiu daurat
• 2 cullerades de maizena

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

peres, farina premium, ous, canyella

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• PastísEn un bol mitjà, bateu la farina, el sucre i la sal. Amb els dits o un tallador de pasta, incorporeu la mantega als ingredients secs fins que la barreja s'assembli a farina gruixuda. Afegiu-hi la barreja d'ous i amasseu-la amb una forquilla fins que la massa estigui humida i esmicolada. Amasseu la massa unes quantes vegades amb les mans fins que s'uneixi. Si la massa està seca, afegiu-hi fins a 1 cullerada sopera d'aigua freda. Formeu la massa en 2 discs, d'aproximadament 300 g cadascun, emboliqueu-los amb film transparent i deixeu-los refrigereu durant 1 hora.
Pas 2
• PeresMentrestant, peleu, traieu el cor i talleu les peres per la meitat. Talleu cada meitat en 4 talls i talleu els talls per la meitat transversalment. Incorporeu-hi el sucre, la canyella, la sal i 1/4 de tassa de bourbon. Foneu la mantega en una paella gran a foc mitjà-alt. Retireu la paella del foc, afegiu-hi les peres i torneu-la a posar a cuinar fins que el sucre es dissolgui i les peres comencin a coure a foc lent, uns 2 minuts. Tapeu la paella i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que les peres estiguin tendres quan les punxeu amb un ganivet, de 3 a 6 minuts. Escorreu les peres en un colador col·locat sobre un bol per recollir els sucs. Aboqueu els sucs de nou a la paella i cuineu-los a foc mitjà-alt fins que estiguin caramel·litzats i espessits, uns 2 minuts. Aboqueu el xarop sobre les peres i refrigereu-les.
Pas 3
• Preescalfeu el forn a 190 °C. Col·loqueu una safata de forn invertida a la reixeta inferior del forn. Folreu una altra safata de forn amb paper de forn.
Pas 4
• En una superfície lleugerament enfarinada, esteneu cada disc de massa formant un cercle de 30 cm. Col·loqueu un cercle en un motlle de pastís de 22 cm i retalleu les vores de manera que només quedi 1 cm de massa sobre els costats. Pinteu les vores amb ou batut. Doblegueu la vora de la massa cap avall i premeu-la contra els costats del motlle. Del segon cercle de massa, utilitzeu talladors de galetes en forma d'estrella de 4 cm, 5 cm i 9 cm per tallar estrelles i col·locar-les en una safata de forn folrada amb paper vegetal. Pinteu les estrelles amb ou batut. Empolseu unes quantes estrelles amb sucre decoratiu daurat. Col·loqueu les estrelles i el motlle amb la massa al congelador durant 15 minuts.
Pas 5
• Remeneu la maizena i les 2 cullerades de bourbon restants, si en feu servir, amb el farcit de pera refredat i poseu el farcit al motlle de pastís amb una cullera. Col·loqueu les estrelles a la superfície del farcit, superposant-ne algunes i deixant la major part del farcit cobert amb massa i lleugerament visible a través dels forats. Col·loqueu el pastís en una altra safata de forn.
Pas 6
• Coure el pastís en una safata de forn invertida fins que la crosta estigui lleugerament daurada, les peres estiguin tendres i el farcit faci bombolles, d'1 hora a 1 hora i 15 minuts (si la part superior del pastís es daura massa ràpid, cobrir-la amb paper d'alumini). Deixeu refredar el pastís durant 1 hora abans de servir.
  
  
  Nota
  
  Quan mesurem la farina, la posem amb una cullera en un got mesurador sec i anivelem la superfície. Si agafem la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactem, donant com a resultat productes de forn secs..

Vots: 1