10 maneres de decorar la vora d'un pastís
Vots: 1
Us mostrarem pas a pas com estirar i donar forma a la massa per al pastís i decorar-ne les vores amb molta cura.
Autor: Jessie Sheehan, fornera i autora de llibres de cuina
Decorar pastissos amb farcits no és una tasca fàcil. Fins i tot la massa en si pot ser difícil de pastar, i després cal decorar-la i pregar que totes les corbes i els rínxols es mantinguin al seu lloc després de coure'ls. Però no us preocupeu, som aquí per ajudar-vos. En aquest article, compartirem deu maneres de decorar bonicament la vora d'un pastís (amb dissenys senzills i complexos), i també us ensenyarem com assegurar-vos que les vostres decoracions resistiran la prova d'un forn calent.
I aquí teniu el primer petit secret: Fins i tot la decoració més senzilla amb pues de forquilla farà que un tros de pastís amb farcit quedi apetitós. Aquest disseny queda acollidor i familiar, com si acabéssim de decidir fer-lo amb una forquilla, tot i que podem fer coses més complexes. Però és més divertit desenfrenar-se i decorar les vores amb trenes o altres formes de massa. De fet, si treballeu amb cura, refredant la massa periòdicament, aprendreu ràpidament a decorar-la com un professional.
Com estirar la massa per a un pastís
Pas 1: Prepareu la superfície de treball
Així doncs, ja has pastat la massa i ja estàs a punt per estendre-la. Necessitaràs una superfície de treball neta (una taula de tallar gran serà suficient). Pasta la massa uns minuts abans d'utilitzar-la i empolvora la superfície amb farina.
Pas 2: Estovar la massa
Pasteu la massa amb un corró fins que quedi tova. Qualsevol corró servirà. La massa ha de tenir un gruix uniforme.
Pas 3: Estirar la massa
Estireu la massa cap a fora des del centre. Per evitar que s'enganxi, escampeu-hi una mica de farina a sota. Ajusteu la pressió a mesura que l'esteneu fins que tingueu un cercle de 0,5 a 0,3 cm de gruix.
Pas 4: Col·loqueu la massa estirada sobre un corró i transferiu-la al motlle.
Estireu amb cura la massa sobre el corró i poseu-la al motlle de pastís.
Consell: No estireu la massa quan la transferiu, ja que si no es pot arrugar durant la cocció.
Pas 5: Retallar la massa
Retalla l'excés de massa amb unes tisores de cuina, deixant una vora de 3,5 cm per plegar-la més tard. Refrigera el motlle amb la massa tal com s'indica a la recepta.
Pas 6: Ompliu el pastís amb el farcit i cobriu-lo amb la massa.
Ompliu el pastís amb el farcit i estireu la capa superior de massa. Si feu un pastís tancat, la capa inferior ha de tenir aproximadament 30 cm de diàmetre i la capa superior ha de tenir 25 cm. Un cop hàgiu estirat la segona capa de massa, col·loqueu-la amb cura sobre el pastís farcit i retalleu l'excés, tal com heu fet amb la capa inferior. Doblegueu les vores que sobresurten de les dues capes cap avall i premeu-les perquè la massa s'adapti a la vora del motlle. Podeu donar forma a les vores del pastís de diverses maneres.
Pas 7: Assegureu-vos que la massa estigui prou freda
Abans de començar a decorar la vora, assegureu-vos que la massa estigui ben freda. No ha de ser massa dura, ja que si no s'esquinçarà quan intenteu prémer-la. Idealment, la massa ha de ser flexible i fàcil de modelar.
Com decorar la vora d'un pastís
1) Engarçar amb una forquilla
Aquest és el mètode més fàcil: simplement premeu les pues d'una forquilla contra la vora de la massa, creant petites marques mirant cap al farcit. Gireu el motlle amb la massa fins que hàgiu creat un patró al voltant de tota la circumferència.
2) Engarçar amb una forquilla en sentit transversal
Aquí teniu una altra tècnica de decoració molt senzilla, que és essencialment una variació del mètode estàndard de premsa amb forquilla. Després d'haver pressionat les pues de la forquilla a la vora de la massa per tot arreu, gireu la forquilla en un angle diferent i premeu les pues al llarg de la vora de manera que les marques siguin perpendiculars a les originals. Hauríeu d'acabar amb un patró semblant a una gelosia.
3) Premsat amb un espremedor de cítrics
És un mètode una mica estrany, però queda preciós! Premeu la vora de la massa amb la part acanalada d'un espremedor de cítrics, deixant línies amples.
4) Engarçat clàssic
Aquesta és potser la manera més popular de decorar la vora d'un pastís. Només necessiteu els dos dits índex i un polze. Bàsicament, feu una corba en forma de V al voltant de tota la vora de la massa, prement lleugerament amb el polze i els dits índex, apuntant l'extrem punxegut de la "V" allunyat del farcit, amb el següent extrem punxegut apuntant cap a dins, i així successivament al voltant del cercle.
Recomanem
1. Podeu retallar formes amb qualsevol tallador de galetes petit. Per fer-ho, estireu els trossos de massa o amasseu-ne una altra tanda si teniu temps i ganes. Retalleu petites flors, cors o cercles.
2. Unteu la vora de la massa amb ou batut, unteu les figures i enganxeu-les a la vora al voltant de tota la circumferència, lleugerament superposades.
6) Plisat
1. Aplaneu lleugerament les vores gruixudes de la massa a la safata i feu petits talls diagonals amb unes tisores.
2. Doblegueu amb cura les tires cap amunt, cap al farcit, una rere l'altra, plegant la massa en cercle.
7) Cua de porc
1. Amb un regle i un tallador de pizza o un ganivet petit i afilat, talleu 9 tires fines de massa, prou llargues per cobrir un terç de la circumferència del vostre pastís.
2. Trena tres tires en forma de trena, allisant-les i allisant-les.
3. Pinteu les vores de la massa a la safata amb ou batut per ajudar a que les trenes s'enganxin millor i col·loqueu tres trenes al llarg de la vora, pressionant lleugerament.
8) Patró d'escacs
1. Feu talls a la vora de la massa a la safata per fer quadrats.
2. Doblegueu cada segon quadrat cap al centre del pastís.
3. Si les vores es tornen massa toves, poseu la massa a la nevera i deixeu-la endurir una mica.
4. Si esteu couent la base sense farcir, col·loqueu un anell de paper d'alumini sota les vores per fer-ne suport.
9) Cartes
1. Amb segells en blanc, escriviu paraules al voltant de la vora del pastís.
2. Premeu amb prou fermesa perquè les marques es mantinguin després de coure. Refredar la massa abans de coure també ajuda a conservar les lletres impreses.
10) Cinta adhesiva
1. Formeu la cinta plegant la tira de massa en bucles grans.
2. Retalleu la massa sobrant al voltant de la vora del motlle. No cal engrossir la vora. Enganxeu la tira de massa a la vora, pinzellant-la amb ou batut.
3. Amb aquesta decoració, el pastís es courà una mica més i els trossos tallats quedaran més impressionants.
Com assegurar-se que la decoració mantingui la forma durant el forn
Un cop hàgiu acabat de decorar la vora del pastís, pinteu-lo amb ou batut per aconseguir un bon daurat i poseu el motlle al congelador durant una hora perquè qualli. Això ajudarà els dissenys a mantenir la forma durant la cocció. També podeu pinteu les vores amb ou batut després que el pastís hagi estat al congelador durant una hora.
Què puc fer per evitar que es cremi la vora?
Com que la base del pastís és molt delicada, es pot cremar abans que la resta del pastís estigui completament cuit. Per evitar-ho, cobriu tot el pastís o només les vores amb paper d'alumini. Alternativament, busqueu un protector de vores de silicona especial amb diàmetre ajustable.
Receptes de pastissos amb diferents guarnicions
A les nostres receptes, veureu diverses maneres de decorar la vora d'un pastís en acció.
Pastís de poma clàssic
Aquí teniu un gran exemple de com de senzill i preciós pot ser un engarçat de forquilla, sobretot quan es combina amb streusel.
Recepta: Pastís de poma clàssic
Pastís amb estrelles i farcit de pera
Aquesta recepta és un gran exemple de com de bonics poden ser els pastissos quan es decoren amb figures de massa. Aquest pastís presenta estrelles no només a la vora, sinó també per tot el farcit.
Recepta: Pastís amb estrelles i farcit de pera
Pastís de nabius
Aquesta recepta simplement diu que cal "arrossegar bé les vores", però la foto mostra un gran exemple d'un enroscat clàssic.
Recepta: Pastís de nabius
Pastís de móres
I en aquesta recepta veiem una combinació del clàssic engruixat a la vora i la decoració amb figures de massa a sobre del farcit.
Recepta: Pastís de móres
Autor de la recepta - Jessie Sheehan, fornera i autora de llibres de cuina
Categories:
Receptes similars
