Temps: 7 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12

Cada element d'aquestes postres està literalment ple de nabius en totes les seves formes: nabius secs i mòlts a la crosta, frescos al farcit i baies confitades a la guarnició. El pastís, amb la seva crosta cruixent i el seu farcit delicat, presumeix d'un sabor agredolç equilibrat. Els nabius del farcit es complementen perfectament amb el licor de taronja Triple Sec, perfecte per gaudir de les postres i refrescar el paladar després d'un sopar festiu.

Ingredients:

Pastís

• 1,5 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
• 1/3 tassa de nabius secs finament mòlts sense sucre
• 1 cullerada sopera de sucre
• 0,5 culleradetes de sal gruixuda
• 110 g de mantega molt freda, tallada a daus
• 5 cullerades de vodka molt fred
• 2 culleradetes de vinagre de sidra de poma

Farciment

• 1/4 de tassa de Triple Sec o suc de taronja
• 1 culleradeta de gelatina en pols sense sabor
• 2,5 tasses de nabius vermells frescos o congelats
• 1 culleradeta de ratlladura de taronja + 1/4 de tassa de suc de taronja
• 0,5 culleradetes de gingebre mòlt
• 0,5 tassa + 1 cullerada de sucre
• 1 tassa de nata líquida molt freda

Decoració

• Proteïna d'1 ou gran
• 0,5 tassa de nabius frescos
• 0,5 tasses de sucre granulat
• Ratlladura de taronja, tallada a tires fines
• Nata muntada dolça

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

farina premium, nabiu, vinagre de sidra de poma, licor de taronja, Ratlladura de taronja, ous, crema, gingebre mòlt, vodka, gelatina

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Pastís:
  
  Combineu la farina, els nabius, el sucre i la sal en un processador d'aliments i tritureu-ho tot a pols fins que estigui ben barrejat. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho tot a pols fins que quedin trossos de la mida d'un pèsol. Combineu el vodka i el vinagre de sidra de poma en un bol petit.
Pas 2
• Afegiu 3 cullerades de la barreja de vodka a la barreja de farina i tritureu, afegint més barreja de vodka segons calgui, 1 cullerada cada vegada, fins que la massa s'aguanti quan es prem suaument (potser no necessiteu tota la barreja de vodka).
Pas 3
• Col·loqueu la massa sobre un tros de film transparent, formeu-ne un disc i emboliqueu-lo fermament. Refrigereu-la durant almenys 1 hora o tota la nit.
Pas 4
• Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i estireu-la formant un cercle de 0,5 cm de gruix. Amb un corró, transferiu la massa a un motlle de 22 cm. Premeu-la suaument a les cantonades del motlle i doblegueu les vores. Refrigereu-la durant 1 hora.
Pas 5
• Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn i preescalfeu-lo a 190 °C (375 °F). Folreu la massa amb paper de forn i ompliu-la amb pesos per a pastissos o mongetes seques. Enforneu-la durant 20 minuts, després retireu el paper de forn i els pesos i enforneu-la fins que les vores estiguin daurades, uns altres 25-30 minuts. Deixeu-la refredar completament.
Pas 6
• Aboqueu 2 cullerades de Triple Sec en un bol petit i afegiu-hi la gelatina; reserveu-ho.
Pas 7
• Farciment:
  
  Combineu els nabius, la ratlladura i el suc de taronja, el gingebre, 1/2 tassa de sucre i les 2 cullerades de Triple Sec restants en una cassola petita a foc mitjà. Porteu-ho a ebullició i continueu la cocció fins que els nabius comencin a rebentar, uns 10 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi la barreja de gelatina fins que es dissolgui completament.
Pas 8
• Aboqueu-ho tot en una batedora i deixeu-ho refredar una mica, després tritureu-ho fins que quedi suau. Aboqueu-ho en un bol gran i deixeu-ho refredar a temperatura ambient, remenant de tant en tant.
Pas 9
• Un cop el farcit s'hagi refredat, aboqueu la nata muntada al bol d'una batedora de peu. Bateu-la amb el batedor de varetes a alta velocitat, afegint gradualment la cullerada de sucre restant fins que es formin pics ferms. Incorporeu un terç de la nata muntada a la barreja de nabius per alleugerir la barreja.
Pas 10
• A continuació, incorporeu la barreja de nabius a la nata muntada restant fins que no quedin ratlles blanques. Repartiu el farcit sobre la base. Tapeu-ho sense apretar amb film transparent i refrigereu-ho durant almenys 3 hores o tota la nit.
Pas 11
• Decoració:
  
  Abans de servir, bateu la clara d'ou amb 1 cullerada d'aigua. Barregeu els nabius amb la clara d'ou i escorreu-los en un colador. Poseu el sucre en un bol mitjà, afegiu-hi els nabius i remeneu-ho fins que estiguin completament coberts. Transferiu-los a una safata de forn folrada amb paper vegetal per assecar-los.
Pas 12
• Aboqueu la nata muntada al centre del pastís, decoreu-lo amb nabius confitats i espolvoregeu-hi tires de ratlladura de taronja.

Vots: 1