Temps: 3 hores 40 minuts

Stollen (pastís de Nadal alemany) - recepta detallada.

Ingredients:

Fruites seques

• 1 tassa de barreja de fruita seca
• 1 tassa de panses
• 3 cullerades de rom fosc o suc de taronja
• 1/2 tassa de sucre glaç per decorar

Massa

• 1 cullerada rasa o 1 paquet (7 g) de llevat sec actiu
• 1/4 tassa d'aigua tèbia (uns 43 °C)
• 2/3 de tassa de llet
• 1 culleradeta de mel
• 1 tassa de farina de blat premium

Massa

• 1/3 tassa de mel
• 1 ou batut categoria CO
• 1/2 tassa (110 g) de mantega tova
• 1 cullerada sopera de ratlladura de llimona finament
• 1 culleradeta de sal
• 1/2 culleradeta de nou moscada mòlta
• 1/2 tassa d'ametlles torrades picades
• 3-4 tasses de farina de blat premium
• Oli per greixar el bol

Farciment

• 2 cullerades de mantega fosa
• 2 culleradetes de canyella mòlta
• 3 cullerades de sucre granulat

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

ous, llet, sucre en pols, farina premium, massa de llevat, ratlladura de llimona, Suc de taronja, rom, fruita confitada, panses, nou moscada, ametlla, canyella, mel

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preparar les fruites: Barregeu la fruita confitada, les panses i el rom. Tapeu-ho i deixeu-ho reposar. Sacsegeu o remeneu la barreja de tant en tant per cobrir la fruita amb rom.
  
  Prepara la massa: Aboqueu aigua en un bol gran i empolseu-hi llevat. Escalfeu la llet a 43 °C i afegiu-la al llevat juntament amb la mel i 1 tassa de farina. Tapeu la massa amb film transparent i deixeu-la reposar fins que estigui esponjosa i faci bombolles, uns 30 minuts.
Pas 2
• ManualmentAfegiu la barreja de fruites, la mel, l'ou, la ratlladura, la sal, la nou moscada i 2 tasses de farina a la massa. Remeneu enèrgicament durant 2 minuts. Afegiu gradualment la farina restant, 1/4 de tassa cada vegada, fins que la massa comenci a separar-se de les vores del bol.
  
  Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada. Pasteu-la, afegint-hi farina a poc a poc, fins que la massa quedi suau i elàstica.
  
  Amb una batedoraEn un bol de batedora de peu, afegiu la barreja de fruites, la mel, l'ou, la ratlladura, la sal, la nou moscada i 2 tasses de farina a la barreja de pa de pessic. Bateu enèrgicament durant 2 minuts. Amb la pala, barregeu la barreja a velocitat mitjana-baixa durant 2 minuts.
  
  Afegiu gradualment la farina restant, 1/4 de tassa cada vegada, fins que la massa comenci a separar-se de les vores del bol. Canvieu al ganxo per a massar. Continueu afegint farina, cullerada a cullerada, fins que la massa ja no s'enganxi al bol. Amasseu durant 4-5 minuts a velocitat mitjana-baixa.
Pas 3
• Primera ascensió: Poseu la massa en un bol untat amb oli i gireu-la perquè tota la bola quedi coberta d'oli. Tapeu-la bé amb un drap de cuina i deixeu-la reposar fins que dobli la seva mida, aproximadament una hora.
Pas 4
• Formació i ompliment: Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament oliada. Per a un stollen, estireu la massa formant un oval de 23 x 33 cm. Per a dos stollen, dividiu la massa per la meitat i estireu cada meitat formant un oval de 18 x 23 cm.
  
  Pinteu la superfície de l'oval o ovals amb mantega fosa. Barregeu la canyella i el sucre granulat i escampeu-ho pel costat llarg d'una meitat de l'oval o ovals. Doblegueu la massa per la meitat pel costat llarg i transferiu amb cura l'estollen a una safata de forn folrada amb paper vegetal o ben greixada. Premeu lleugerament el plec per ajudar el pa a mantenir la forma durant el llevat i la cocció.
Pas 5
• Segona ascensióTapeu bé l'estolla o les estolles amb un drap i deixeu-les reposar durant 45 minuts.
  
  Escalfant el fornUns 10 minuts abans de coure, preescalfeu el forn a 190 °C.
  
  Cocció i refredamentCoure durant 25 minuts, fins que la temperatura interna del pa arribi als 88 °C. Traieu immediatament la safata del forn i poseu-la sobre una reixeta perquè es refredi.
  
  EntradesEmpolvoreu generosament amb sucre glaç abans de servir.
Pas 6
• OpcionsEstireu 85 g de pasta d'ametlles o massapà entre dos trossos de paper vegetal o film transparent per donar-li forma de mig oval. No hi afegiu canyella ni sucre. Col·loqueu el massapà sobre el mig oval i doblegueu la massa per la meitat. Deixeu-la reposar i enforneu-la segons les instruccions.
  
  ConsellsEn comptes de fruita confitada, podeu fer servir una tassa de fruita seca tallada a trossos grans. Aboqueu aigua bullent sobre la fruita seca i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 8-12 hores. Escorreu l'aigua i feu-la servir com a fruita confitada. També podeu fer la vostra pròpia fruita confitada. L'Stollen es pot guardar al congelador fins a 6 mesos. Si teniu previst congelar-lo, no l'empolseu amb sucre glaç.
  
  Per servir, primer descongeleu el pa, després poseu-lo en una safata de forn i coeu-lo al forn preescalfat a 190 °C durant 7-10 minuts. Empolseu-lo amb sucre glaç just abans de servir.

Vots: 20