Ricotta (formatge)

Un formatge italià tou i jove, similar al mató però més suau, com la ricotta, amb un sabor lleugerament dolç. La ricotta es fa amb llet de vaca, cabra o ovella. S'utilitza com a farcit per a lasanyes i raviolis, així com en postres i pastissos.

El formatge ricotta produït a les diferents províncies té sabors diferents i rep el nom de la província: ricotta siciliano, ricotta romano, ricotta piemontese. El formatge ricotta també es diferencia per la seva consistència: ricotta dolce (no salada), ricotta moliterno (lleugerament salada, seca), ricotta forte (curtament madurada, tova).