Cannoli casolà amb formatge ricotta

Vots: 2

Foto del plat: David Malosh

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 24 cannoli

Cannoli casolà amb formatge ricotta: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per als tubs:

2 tasses de farina premium, més una mica més per empolvorar
1 cullerada sopera de sucre granulat
1/4 culleradeta de sal
1 cullerada i 2 culleradetes de mantega freda picada finament
1 rovell d'ou gran i 1 ou batut per pintar
0,5 tasses de vi blanc sec
Oli de canola per fregir
Equipament especial: Motlles metàl·lics per a cannoli (els motlles per a cannoli es poden trobar a botigues especialitzades o en línia)

Per al farcit:

2 tasses de formatge ricotta (poseu-ho en un colador i deixeu-ho escórrer durant 30 minuts)
3/4 de tassa de sucre en pols, i més per guarnir
1 culleradeta de canyella mòlta
1/4 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
1/4 tassa de nata líquida freda
1/4 tassa de xips de xocolata seminegra
1 llimona

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, farina premium, ous, formatge ricotta, crema, xips de xocolata (grànuls), vi blanc, sucre en pols, pebre de Jamaica, canyella, llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparació de la pasta brisa: En un bol mitjà, combineu la farina, el sucre granulat i la sal. Barregeu-hi la mantega amb la mà fins que es formin molles. Afegiu-hi el rovell d'ou i el vi i remeneu-ho amb una cullera de fusta fins que la massa formi una pasta suau.

Esteneu el film transparent sobre una superfície plana i transferiu la massa al centre del film. Emboliqueu la massa sense apretar amb el film i premeu-la cap avall, formant-li un disc. Refrigereu-la mentre prepareu el farcit.
Prepareu el farcit: En un bol mitjà, bateu la ricotta fins que quedi suau. Afegiu-hi el sucre en pols, la canyella i el pebre de Jamaica i bateu-ho tot.

En un bol a part, bateu la nata fins que estigui ferma i, a continuació, incorporeu-la amb cura a la barreja de crumble amb una espàtula de goma. Incorporeu-hi les pepites de xocolata. Ratlleu la ratlladura de la llimona i afegiu-la a la ricotta. Refrigereu-la de 30 minuts a una hora mentre prepareu els panets.

Prepareu els tubs: Aboqueu oli de canola en una cassola holandesa gran fins a una profunditat de 5 cm; escalfeu l'oli a 180 °C. Mentrestant, enfarineu una superfície plana uniformement. Empolseu la massa amb farina i estireu-la lleugerament.

Divideix la massa en 4 trossos. Estira cada tros d'un en un fins a un gruix d'aproximadament 1/3 cm. Amb un bol petit cap per avall i un ganivet de pelar, talla cercles de 7,5-10 cm de diàmetre. Hauries d'acabar amb uns 24 cercles de massa.
Embolica cada cercle de massa al voltant d'una safata de cannoli separada i pinta-la amb un ou lleugerament batut per ajudar a que la massa s'adhereixi millor a la safata. Les vores de la massa han de quedar lleugerament soltes per permetre que l'oli penetri als tubs de massa durant la fregida.

Submergiu amb cura cada panet a l'oli calent en petites porcions, subjectant-lo per la vora de la paella. Fregiu els panets fins que estiguin cruixents, 2-3 minuts. Traieu els panets amb unes pinces i col·loqueu-los en una safata de forn folrada amb paper absorbent. Deixeu-los refredar una mica.

Amb un drap de cuina, subjecteu la vora de la safata amb una mà i el tub de massa amb l'altra. Gireu suaument el tub per separar-lo del metall; deixeu-lo refredar. Repetiu amb els tubs restants.
Comencem cannoli: Amb una espàtula, poseu el farcit refredat en una màniga pastissera i talleu-ne la cantonada. Just abans de servir, ompliu els tubs de cannoli amb el farcit pels dos extrems, assegurant-vos que no hi hagi espais buits. Empolseu els cannoli casolans amb sucre glaç.