Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 650 grams.

Els nabius i els festucs secs no només aporten un toc de color, sinó que també afegeixen textura a aquesta delícia, que es pot utilitzar com a regal si es desitja.

Ingredients:

• 450 g de xocolata blanca finament picada
• 1,5 culleradetes de mantega de fruits secs o oli sense sabor
• 1/2 tassa de nabius secs
• 1 i 1/4 tasses de festucs torrats i pelats
• Accessori addicional: Termòmetre de xocolata

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

xocolata blanca, nabiu, pistatxos, fruits secs

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Per temperar la xocolata en aquesta recepta, necessitareu un bany maria. Si no en teniu cap, feu-ne un de vosaltres mateixos: agafeu un bany maria i un bol d'acer inoxidable. Col·loqueu el bol a sobre del bany maria, deixant un petit espai entre la part inferior del bol i la part inferior del bany maria. Mantingueu a mà un altre bol d'aproximadament la mateixa mida per transferir la xocolata perquè es refredi. Col·loqueu un termòmetre de xocolata sobre un drap de cuina. Folreu una safata de forn amb paper d'alumini.
Pas 2
• Ompliu la part inferior del bany maria amb aigua fins a una profunditat d'uns 5 cm i porteu-ho a ebullició a foc mitjà-baix. Col·loqueu el recipient superior sobre l'aigua calenta i afegiu-hi la xocolata. Foneu lentament la xocolata, remenant amb una espàtula de silicona resistent a la calor. A mesura que la xocolata comenci a fondre's, comproveu la temperatura periòdicament. Ha de ser de 28-30 °C (82-86 °F). Si la temperatura puja per sobre d'aquest nivell, transferiu ràpidament la xocolata a un altre recipient i remeneu enèrgicament per refredar lleugerament la barreja. Torneu a posar el recipient al bany maria i manteniu la temperatura a 28-30 °C (82-86 °F).
Pas 3
• Quan gairebé tota la xocolata s'hagi fos, retireu el bol de l'olla amb aigua calenta. Remeneu enèrgicament fins que la xocolata s'hagi fos completament. Torneu a comprovar la temperatura. Afegiu-hi la mantega i remeneu fins que estigui distribuïda uniformement. La xocolata ja està a punt per utilitzar. Manteniu-la a 28-30 °C, tornant-la breument al bany maria si cal.
  
  Incorporeu ràpidament les baies i els fruits secs a la xocolata. Escampeu la barreja de xocolata a la safata de forn preparada en una capa de 1,25 cm de gruix, que envolti les baies i els fruits secs. Deixeu que la xocolata qualli a temperatura ambient. Trenqueu-la en trossos desiguals. Guardeu-la en un recipient hermètic a temperatura ambient.

Vots: 1