Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

"Vam passar molt de temps buscant la recepta perfecta de donuts. L'objectiu era aconseguir una textura lleugera, semblant a una galeta, sense excés de greix, i ho vam aconseguir! La superfície irregular dels donuts crea una textura bonica i ajuda a retenir el glaçatge dolç. La combinació de llet agra i crema agra crea un sabor ric. Però l'ingredient secret de la massa era l'oli vegetal. Sorprenentment, no va fer que els donuts fossin més pesats, sinó que els va fer encara més humits i tendres."

Ingredients:

• 2 i 2/3 tasses de farina premium + extra per empolvorar
• 0,5 tasses de sucre granulat
• 1 cullerada sopera de llevat en pols
• 1 culleradeta i 1/4 + 1/8 culleradeta de sal gruixuda
• 1 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar
• 2/3 de tassa + 6 cullerades de llet agra o quefir
• 0,5 tassa de crema agra
• 1 ou gran + 1 rovell, batre fins que quedi una barreja suau
• 1 cullerada sopera + 1 culleradeta de pasta de vainilla
• 3 cullerades soperes d'oli vegetal + una mica més per fregir
• 2 tasses de sucre en pols
• Equipament especial: esqueixos rodons amb un diàmetre de 8 cm i 3 cm.

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

farina premium, ous, crema agra, llet agra, kèfir, nou moscada

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En un bol gran, combineu la farina, el sucre granulat, el llevat en pols, 1 1/4 culleradeta de sal i la nou moscada. En un bol mitjà, combineu 2/3 de tassa de sèrum de llet, la crema agra, els ous, els rovells d'ou, 1 cullerada d'extracte de vainilla i la mantega fins que quedi suau. Combineu la barreja líquida amb la barreja de farina i amasseu-la fins a obtenir una massa suau i enganxosa (no la treballeu massa).
Pas 2
• Folreu una safata de forn amb vores amb paper de forn i espolseu-hi generosament amb farina (aproximadament 1/3 de tassa).
Pas 3
• Col·loqueu la massa a la safata de forn preparada. Enfarineu-vos les mans i la superfície de la massa i, a continuació, estireu-la amb cura fins a un gruix de 2 cm.
Pas 4
• Treballant en una safata de forn, talleu tants cercles de 8 cm (3 polzades) com pugueu. Després, amb un tallador de 3 cm (1 polzada), talleu el centre de cada cercle. Enfarineu els talladors abans de cada tall per evitar que s'enganxin. Recolliu la massa restant i torneu-la a estirar amb cura. Continueu tallant donuts fins que s'hagi utilitzat tota la massa (hauríeu de tenir 8 donuts).
Pas 5
• Col·loqueu una reixeta metàl·lica dins d'una safata de forn amb vores i folreu una segona safata de forn amb vores amb diverses capes de tovalloles de paper. Enganxeu un termòmetre per a fregir al costat d'una cassola gran de fons gruixut i afegiu-hi 7,5 cm d'oli. Escalfeu l'oli a foc mitjà-alt fins a 190 °C.
Pas 6
• Fregiu els donuts, uns quants a la vegada, fins que estiguin daurats, uns 2 minuts per cada costat. Transferiu-los a una reixeta i deixeu-los refredar una mica. Fregiu els forats del donut durant uns 90 segons per cada costat. Transferiu-los a una reixeta i deixeu-los escórrer durant 1 minut. Després, transferiu-los a una safata de forn folrada amb paper absorbent i deixeu-los refredar durant 10 minuts abans de glacejar-los. Aquest procés de dos passos (la reixeta i el paper absorbent) ajudarà a treure tant oli com sigui possible dels donuts. Repetiu amb la massa restant, assegurant-vos que l'oli arribi a la temperatura correcta entre lots.
Pas 7
• En un bol mitjà, bateu el sucre en pols, les 6 cullerades de sèrum de llet restants, la culleradeta d'extracte de vainilla restant i 1/8 culleradeta de sal fins que el glaçatge tingui la consistència de la mel líquida; afegiu-hi més sucre en pols o sèrum de llet si cal.
Pas 8
• Submergeix un costat de cada dònut al glaçat (el costat rugós és millor per a la textura), deixant que l'excés degoti al bol i després torna-ho a la reixeta. Submergeix els forats dels dònuts al glaçat, cobrint-los completament i torna-ho a la reixeta. Deixa reposar el glaçat durant 10 minuts i serveix.

Vots: 1