Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 24

Aquesta és l'única recepta de magdalenes de xocolata que necessitaràs. Les magdalenes són perfectament humides per dins i fermes per fora, amb un sabor ric i intens a la xocolata. Són la base perfecta per a qualsevol cobertura o glaça.

Ingredients:

Massa

• 2 tasses de farina de pastís
• 3/4 tassa de cacau en pols
• 1,5 tasses de sucre granulat
• 1 culleradeta de llevat en pols
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
• 0,5 culleradetes de sal gruixuda
• 3/4 de tassa de llet agra o quefir a temperatura ambient
• 3/4 de tassa de cafè calent
• 0,5 tasses d'oli vegetal
• 2 ous grans a temperatura ambient
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla

Esmalt

• 170 g de xocolata semidolça (64% cacau), trossejada
• 220 g (16 cullerades soperes) de mantega sense sal, a temperatura ambient
• 0,5 culleradetes de sal gruixuda
• 1 tassa de sucre en pols
• 2 culleradetes de cacau en pols alcalinitzat
• 1,5 culleradetes de pasta o extracte de vainilla

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

farina de pastís, ous, llet agra, kèfir, xocolata semidolça, cacau, cafè

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 175 °C. Folreu dos motlles de magdalenes de 12 unitats amb gots de paper.
Pas 2
• Massa:
  
  En el bol d'una batedora de peu, combineu la farina de pastís, el cacau en pols, el sucre granulat, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal. En un bol a part, combineu el sèrum de llet, el cafè, la mantega, els ous i la vainilla.
Pas 3
• Aboqueu la meitat de la barreja líquida a la barreja de farina i barregeu a baixa velocitat fins que quedi suau. Rasqueu els costats del bol i, a continuació, afegiu-hi la barreja líquida restant i barregeu-ho fins que quedi suau. Augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana i bateu durant un minut sencer.
Pas 4
• Divideix la massa entre els motlles per a magdalenes, omplint-los dos terços de la seva capacitat. Enforna fins que un escuradents inserit al centre d'una magdalena surti net i les magdalenes tornin a estar en forma quan les pressionis lleugerament, de 15 a 18 minuts.
Pas 5
• Esmalt:
  
  Foneu la xocolata en un bol mitjà resistent a la calor, col·locat sobre una olla amb aigua bullent. Retireu el bol del foc i deixeu que la xocolata es refredi a temperatura ambient, uns 30 minuts.
Pas 6
• En un bol gran, bateu la mantega i la sal amb una batedora a alta velocitat fins que quedi lleugera i esponjosa, uns 2 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa, afegiu-hi la xocolata fosa per sobre i bateu fins que quedi suau. Incorporeu-hi gradualment el sucre glaç, el cacau en pols i la vainilla i bateu-ho tot. Augmenteu la velocitat a alta i bateu fins que quedi lleugera i esponjosa, uns 2 minuts.
Pas 7
• Transfereix el glaçatge a una màniga pastissera amb una punta gran en forma d'estrella. Decora els cupcakes amb el glaçatge.
  
  Cacau:
  En aquesta recepta, hem fet servir cacau alcalinitzat. Dóna als cupcakes de xocolata un sabor més ric i intens, però el cacau en pols normal funcionarà igual de bé. El sabor simplement tindrà una nota lleugerament àcida i afruitada.

Vots: 2