Temps: 7 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Si teniu previst servir pastís de poma per a unes vacances, enforneu-lo dues setmanes abans, poseu-lo al congelador i oblideu-vos-en fins just abans de servir-lo. Per assegurar-vos que el pastís tingui un gust tan bo com acabat de coure, descongeleu-lo durant la nit a la nevera i escalfeu-lo breument al forn. La combinació de diverses varietats de poma, tant àcides com dolces, crea un farcit ric i polifacètic. Perquè la crosta sigui especialment tendra i esmicolada, afegiu-hi una mica de vodka a la massa. No us preocupeu, l'alcohol s'evaporarà i no ho notareu ni us embriagareu.

Ingredients:

Deformació

• 2,5 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
• 165 g de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits
• 1/3 tassa de llard o greix de cuinar
• 1 cullerada sopera de sucre
• 1 culleradeta de sal fina
• 1/4 de tassa de vodka
• 3-4 cullerades d'aigua gelada
• Equipament especial: safata fonda per a pastissos amb un diàmetre de 23 cm.

Pomes

• 1,8 kg de pomes de diferents varietats, com ara Granny Smith, Golden Delicious i McIntosh
• 3/4 de tassa de sucre + extra per espolvorejar
• 3 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
• 6 cullerades de mantega sense sal
• 3 cullerades de farina premium
• 1,5 culleradetes de canyella mòlta
• 1/4 tassa de nata líquida, més una mica més per greixar
• 1/4 culleradeta de sal fina

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pomes, farina premium, suc de llimona, canyella, crema, vodka, llard, margarina

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Massa de pastís:
  
  Combineu la farina, 4 cullerades de mantega, el llard, el sucre i la sal en un processador d'aliments i tritureu fins que la barreja formi grans fins. Afegiu les 8 cullerades de mantega restants i tritureu fins que quedin trossos de la mida d'un pèsol. Ruixeu la barreja amb vodka i aigua i tritureu fins que la massa s'uneixi.
Pas 2
• Divideix la massa per la meitat i col·loca-la sobre dos trossos de film transparent. Forma amb cura dos discs. Embolica'ls fermament amb film transparent i guard-los a la nevera fins que estiguin ferms, aproximadament 1 hora o durant tota la nit. La massa es pot congelar fins a 2 mesos.
Pas 3
• Farciment:
  
  Peleu, traieu el cor de les pomes i talleu-les a rodanxes de 1,2 cm de gruix. Combineu el sucre i el suc de llimona en un bol gran. Foneu 4 cullerades de mantega en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les pomes i cuineu-les, remenant de tant en tant, fins que les pomes fermes estiguin toves però encara mantinguin la forma, de 15 a 18 minuts. Les pomes més toves, com la Mackintosh, es tornaran molt toves. Afegiu-hi la farina, la canyella, la nata i la sal i remeneu fins que el líquid espesseixi, uns 2 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar completament. El farcit es pot tapar i refrigerar fins a 2 dies.
Pas 4
• Assemblea:
  
  En una superfície de treball lleugerament enfarinada o entre dos fulls de paper vegetal enfarinats, estireu un disc de massa formant un cercle de 32 cm. Si la massa es torna massa tova, refrigereu-la perquè s'endureixi. Col·loqueu la massa en un motlle de pastís profund de 23 cm. Aboqueu el farcit refredat al centre de la massa i disposeu-hi els trossos de mantega restants per sobre.
Pas 5
• Estireu el segon disc de massa formant un cercle de 30 cm. Col·loqueu-lo sobre el farcit i premeu les vores de les dues capes juntes. Doblegueu la massa que sobresurt i doblegueu les vores per crear un patró decoratiu. Pinteu la part superior i les vores de la massa amb nata líquida i empolseu-la generosament amb sucre. Feu talls a la superfície del pastís per permetre que surti el vapor. Refrigereu-ho durant almenys 1 hora.
Pas 6
• Coure:
  
  Col·loqueu una reixeta a la part inferior del forn, poseu-hi una safata de forn i preescalfeu el forn a 220 °C (425 °F) durant almenys 30 minuts. Col·loqueu el pastís a la safata de forn calenta i reduïu la temperatura del forn a 190 °C (375 °F). Enforneu fins que el pastís estigui daurat i el farcit faci bombolles, d'1 hora 10 minuts a 1 hora 20 minuts, girant el pastís si cal. Cobriu les vores del pastís amb paper d'alumini si s'estan daurant massa ràpid. Transferiu el pastís a una reixeta i deixeu-lo refredar completament, unes 3 hores.
Pas 7
• Serviu el pastís refredat immediatament o emboliqueu-lo ben fort amb paper d'alumini, etiqueteu-lo amb la data i congeleu-lo fins a 2 setmanes. Abans de servir, torneu a escalfar el pastís al forn a 175 °C durant 20 minuts.

Vots: 2