Gruyère (formatge)

Aquest formatge dur suís pren el nom de la regió suïssa de Gruyère, fet amb llet de vaca. El Gruyère és de color groc amb petits forats, una textura suau i mantegosa i granulosa a prop de la pell.

Les varietats de formatge Gruyère tenen diferents sabors segons la seva maduració. Després de 4,5 mesos de maduració, el formatge adquireix una textura delicada i un gust dolç. Envellit de 7 a 10 mesos, el formatge es torna salat, amb una aroma forta i picant i un lleuger sabor de fruits secs. El formatge madurat posteriorment, envellit de 10 a 15 mesos, és dur i dens, i adquireix un sabor de fruits secs i terrós.

El formatge Gruyère s'utilitza en la preparació de fondue, amanides, sopes i postres com ara... merenguesServit com a part d'un plat de formatges amb nous, amb vins negres de Dole o Borgonya, amb pa de fruites o ratllat amb plats de pasta.