Temps: 4 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

El pa de Nadal danès (Julekage) és perfumat amb cardamom i canyella i està farcit de fruita seca, pell de taronja confitada i fruits secs. No us deixeu intimidar per la llarga llista d'ingredients: probablement ja en teniu la majoria a mà, i la resta es pot trobar a qualsevol supermercat. Aquest pa, o pastís festiu, tradicionalment s'empolvoreix amb sucre perlat granulat apte per al forn, es cou en un motlle normal (com en aquesta recepta) o simplement com una bola en una safata de forn, i després es ruixa amb glacejat d'ametlles. Abraça la tradició escandinava i cou aquest meravellós pa per Nadal l'any que ve.

Ingredients:

Pa

• 3,5 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
• 1/4 tassa de sucre granulat
• 1/4 tassa de llet en pols
• 1 sobre (7 g) de llevat sec actiu
• 1/4 culleradeta de cardamom mòlt
• 1/4 culleradeta de canyella mòlta
• 0,5 tasses d'aigua tèbia (48 °C-54 °C)
• 0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
• 0,5 culleradetes de ratlladura de llimona finament
• 2 ous grans, lleugerament batuts, + 1 ou gran per pintar
• 110 g de mantega sense sal, a temperatura ambient, més mantega fosa per greixar el bol i la safata
• 1/3 tassa de nabius secs
• 1/3 tassa de panses daurades
• 1/3 tassa de pell de taronja confitada picada
• 1/3 tassa d'agulles d'ametlla
• 2 cullerades de llet sencera
• 2 cullerades de sucre perlat suec
• Equipament especial: batedora de peu

Esmalt

• 1 tassa de sucre en pols
• 4-5 culleradetes de llet sencera
• 1/4 culleradeta d'extracte d'ametlla

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

massa de llevat, ous, llet, ratlladura de llimona, llet en pols, sucre en pols, cardamom, canyella, nabius secs, panses, fruita confitada, ametlla

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Pa:
  
  En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, combineu 1 tassa de farina amb sucre granulat, llet en pols en pols, llevat, cardamom, canyella i 1 culleradeta de sal. Aboqueu-hi l'aigua calenta i barregeu-ho a velocitat mitjana fins que es formi una massa ferma, uns 2 minuts. Afegiu-hi l'extracte de vainilla i la ratlladura de llimona i barregeu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi la mantega i bateu-la fins que estigui completament incorporada, raspant els costats del bol amb una espàtula si cal, uns 3 minuts. Aboqueu-hi els ous batuts i barregeu-ho fins que quedi suau.
  
Pas 2
• Canvia la pala al ganxo per a la massa. Amb la batedora funcionant a baixa velocitat, afegeix gradualment les 2,5 tasses de farina restants. Barreja fins que la massa formi una bola rugosa, després augmenta la velocitat a mitjana i barreja fins que la massa estigui brillant i elàstica, de 8 a 10 minuts.
Pas 3
• Unteu lleugerament un bol gran amb mantega fosa. Transferiu la massa al bol preparat, tapeu-la bé amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, aproximadament 1,5 hores.
Pas 4
• Unteu generosament un motlle de pastís de 22 cm amb mantega fosa. Enfarineu lleugerament la superfície de treball. Premeu la massa i planeu-la sobre la superfície de treball. Combineu els nabius, les panses, la fruita confitada i les ametlles en un bol petit i, a continuació, escampeu la meitat de la barreja uniformement sobre la superfície de la massa. Doblegueu la massa i amasseu-la per distribuir uniformement la fruita seca i els fruits secs. Torneu a aplanar la massa, cobriu-la amb la barreja de fruites i fruits secs restants i torneu a amassar.
Pas 5
• Agafeu la massa i doneu-li forma de bola de 13 cm de diàmetre, després transferiu-la al motlle preparat. Tapeu-la sense apretar amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, aproximadament 1,5 hores.
  
  
  Nota
  
  Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs.
Pas 6
• Mentrestant, preescalfeu el forn a 190 °C. Barregeu la llet amb l'ou restant.
Pas 7
• Destapeu la massa i pinteu-la uniformement amb l'ou batut, després empolseu-la amb sucre perlat. Enforneu fins que la part superior estigui daurada i brillant, de 30 a 40 minuts. Colpegeu el pa; ha de sonar buit. Transferiu el pa a una reixeta i deixeu-lo refredar durant 10 minuts, després traieu-lo del motlle perquè es refredi completament, amb la part superior cap amunt.
Pas 8
• Esmalt:
  
  Mentrestant, en un bol mitjà, bateu el sucre en pols, 4 tasses de llet i l'extracte d'ametlla fins que quedi espes i suau. Afegiu-hi 1 culleradeta més de llet si el glaçatge és massa espès. Aboqueu el glaçatge sobre el pa refredat. Deixeu-ho reposar durant 5-10 minuts.
  

Vots: 1